Ripulite le fettine da nervetti e parti grasse e ritagliatele, dando loro una forma regolare quindi battetele delicatamente con il batticarne e infarinatele leggermente.
Spremete il limone e tritate una manciatina di prezzemolo.
Fate scaldare olio e burro in una padella e, quando spumeggia, fatevi rosolare le scaloppine, tre o quattro minuti per parte, tenendo la fiamma alta e smuovendo la padella in modo che la carne non attacchi.
A fine cottura, quando la carne sarà leggermente colorita, salate, spolverate con il prezzemolo e versate nella padella il succo di limone diluito con lo stesso volume di acqua.
Un altro minuto di fuoco e le piccatine sono pronte. Servitele caldissime.
