Scegliete un pezzo di baccalà spesso e polposo. Spellatelo e sminuzzatelo il più possibile con le dita, scartando contemporaneamente le lische. Il baccalà non deve essere tritato né tanto meno frullato: dovrete ottenere come delle grosse briciole più o meno regolari.
Setacciate la farina con il lievito dentro una ciotola e, mescolando con una frustina, diluitela con il latte. La pastella dovrà essere scorrevole ma piuttosto densa quindi regolatevi con la quantità di latte da usare.
Unitevi l'uovo sbattuto a parte, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l'aglio passato dallo schiaccia aglio. Amalgamate il tutto e infine aggiungete il baccalà, mescolando bene.
Mettete sul fuoco la padella con olio abbondante e, quando è caldo [170°], formate le frittelle usando un cucchiaino da tè: prendete una cucchiaiata colma di impasto alla volta e fatela scivolare in padella.
Friggetele per quattro o cinque minuti fino a quando avranno preso un bel colore quindi scolatele, passatele sulla carta da cucina e servitele subito.
Non è necessario girarle: si volteranno da sole quando sono cotte da una parte. Essendo il baccalà già salato, assaggiate le frittelle prima di salarle.
