Pelate le cipolle e affettatele sottili. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliuzzateli, scartando i semi. Lavate il peperone, mandatelo dai semi e tagliatelo a listerelle.
Mettete l'olio in un tegame e unitevi tutte insieme le verdure preparate, insaporitele con sale e pepe, incoperchiate e mettetele sul fuoco.
Quando si alza il bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere dolcemente per circa un'ora senza aggiungere liquidi, in quanto le verdure devono cuocere con la sola acqua di vegetazione.
A metà cottura, mettete nel tegame anche le salsicce bucherellate con la forchetta. Quando il friggione è pronto, regolate il sale e insaporite con l'aceto, mescolando bene.
Una versione più estiva del friggione si ottiene con le sole verdure, senza l'aggiunta delle salsicce.
