Mondare i finocchi e pelare la patata, tagliare tutto a grossi tocchi e mettere a bollire in acqua salata per 10 minuti.
Scolare e frullare le verdure ancora calde unendo mezzo bicchiere d’olio a filo per ottenere un purè soffice e montato. Se necessario unire qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Cuocere i filetti di orata in forno per cinque minuti mantenendoli molto umidi o in padella solo sul lato della pelle coprendo con un coperchio per terminare la cottura dall’altro lato.
Condire solo con un pizzico di sale e servire con il purè di finocchi e le olive
