Bollire il latte e mettervi in infusione le spezie. Filtrare, portare a 70° e versare sui rossi d’uovo montati con lo zucchero. Aggiungere la panna e procedere per fare un tradizionale gelato nella gelatiera. Conservare nel freezer.
Fare uno sciroppo per i fichi con l’acqua e lo zucchero in cui abbiamo già messo in infusione e poi tolto le spezie. Far addensare sul fuoco e mettervi a cuocere i fichi per un po', quindi infornare a 150° e portare a fine cottura (devono risultare abbastanza morbidi e compatti, ma non rosolati).
Adagiare tre fichi su ciascun piatto e disporre accanto un cucchiaio di gelato alle spezie.
