Versate i pinoli in un padellino senza alcun condimento e fateli leggermente tostare a fuoco dolce, muovendoli continuamente.
Sgocciolate i pomodori, tamponateli con la carta da cucina e dopo averli spezzettati raccoglieteli nel bicchiere del frullatore con i pinoli, il parmigiano, lo spicchio d’aglio grattugiato e l’olio. Frullate per ottenere un pesto grossolano e salate solo dopo averlo assaggiato.
Cuocete le farfalle, scolatele al dente e conditele con il pesto diluito con un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Completate il condimento con qualche foglia di basilico sminuzzata.
Mantenendo più o meno lo stesse proporzioni, potete pereparare una maggiore quantità di pesto e utilizzarlo su bruschette e crostini per una cena a buffet.
