Togliete la crosta al gorgonzola e mettetelo in una scodella. Lavoratelo un po' con una forchetta fino a ridurlo in crema ed amalgamatevi, poco alla volta, la panna.
Insaporite con il pepe e distribuite la crema di formaggio in ciotoline individuali.
Mondate e lavate le verdure e disponetele ordinatamente in un grande piatto da portata rotondo, armonizzando i colori e le forme: carote e sedano a bastoncini, peperoni gialli e rossi tagliati in orizzontale ad anelli sottili, cimette di cavolfiore freschissimo e compatto, ravanelli con il loro ciuffo di foglie, pomodori a spicchi, champignons piccoli e freschissimi, finocchi a spicchi sottili.
Per rendere ancora più croccanti sedani, carote, finocchi e cavolfiori da consumare crudi, prima di tagliarli, teneteli immersi per una decina di minuti in acqua e ghiaccio.
