Mettete il cavolfiore in una terrina e schiacciatelo con una forchetta in modo da ottenere una purea grossolana.
Se il cavolfiore fosse passato un po' di cottura e quindi troppo molle, fatelo asciugare per qualche minuto sul fuoco in una padella antiaderente, senza alcun condimento. Unitevi le uova intere, la farina, il parmigiano, il pepe, una grattatina di noce moscata e mescolate bene.
Mettete sul fuoco la padella piena a metà di olio e, quando è caldo [170°], fatevi cadere le crocchette che formerete via via prendendo un po' di impasto con la forchetta usata di taglio, in modo da dare loro la forma di piccole salsiccette.
Giratele a metà cottura e lasciatele cuocere complessivamente per circa cinque minuti. Scolatele color oro chiaro, passatele sulla carta da cucina, salate e servitele caldissime.
