Preparazione: 20 minuti + 2 ore per la marinatura
Per questa preparazione utilizzate solo le parti più carnose del coniglio come cosce e spalle.
Disossatele e ricavatete delle scaloppine più o meno regolari cercando comunque che abbiano uno spessore uniforme, se necessario regolatele un po' con il batticarne.
Battete le uova in una terrina con il pecorino, un pizzico di cannella, e la scorza di limone. Salate le scaloppine e mettetele nel composto rigirandole bene. Coprite la terrina e lasciate marinare la carne in frigo per un paio d'ore.
Passate le scaloppine nella mollica premendo bene con la mano aperta cercando di formare un'impanatura un po' spessa e friggetele per 5-6 minuti in abbondante olio ben caldo.
Sgocciolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina. Servitele calde.
Per una buona frittura, evitate se possibile di utilizzare il pangrattato commerciale. Non avendo a disposizione la mollica da grattugiare, frullate alla massima velocità una decina o più di fette di pancarré senza crosticina quindi allargatelo su un foglio e fatelo un po' asciugare all'aria.
