Separate le costine una dall’altra e, se necessario eliminate il grasso in eccesso. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda.
Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d’aglio e mettetela in un tegame con l’olio e le bacche di ginepro leggermente schiacciate. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla.
Regolate la fiamma a metà altezza e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza bruciacchiarsi. Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l’umidità è completamente evaporata, bagnate con il vino.
Lasciatelo sfumare, unite la polpa di pomodoro, coprite e proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo, aggiungendo poca acqua calda via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto.
A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall’acqua e tagliati a pezzetti.
Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida.
