Cuocere a vapore per 20-25 min le zucchine tagliate a cubetti, trasferite poi le zucchine in una capace terrina e unire il succo di limone, mettete la scorza di limone, i chiodi di garofano e lo zenzero in una tela fine e unitele alle zucchine. Unite lo zucchero e mescolare a lungo, coprire e lasciare riposare per 24 ore.
Rovesciate il contenuto in una casseruola, che metterete a fiamma bassa, mescolando in continuazione fin quando lo zucchero si sarà sciolto. A questo punto amalgamare lo zenzero candito. Aumentate la fiamma e fate bollire finché le zucchine saranno trasparenti, lo sciroppo denso e la confettura avrà raggiunto giusta consistenza. Togliere la pentola dal fuoco estrarre la tela dal composto, versare la confettura nei vasetti, coprite e etichettate e conservate in un posto fresco.
