Sciacquate rapidamente le fragole, sgocciolatele e allargatele su un doppio foglio di carta da cucina per asciugarle. Dopo averle mondate dal picciolo, tagliate le più grosse a pezzetti regolari.
Raccoglietele in un terrina e bagnatele con il succo di limone. Spolverate con lo zucchero, mescolate, coprite la terrina e lasciate riposare le fragole per 24 ore.
Trascorso questo tempo, tirate su le fragole con una schiumarola raccogliete il succo in una casseruola con il miele e un cucchiaino di zenzero grattugiato.
Fate cuocere dolcemente per 5 minuti quindi unite le fragole e fate cuocere ancora per 15 minuti dal momento in cui riprende l’ebollizione.
Versate la confettura ancora bollente in 2 vasetti da 250 ml, precedentemente scaldati, e chiudete subito con il coperchio.
