Accendete il forno regolando il termostato a 180°.
Setacciate la ricotta. Setacciate la farina con il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro.
Raccogliete in una terrina le uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale e montate con la frusta elettrica fino ad aver un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Continuando a montare, unite poca per volta la ricotta e due cucchiai di rum. Infine unite poca alla volta la farina e facendola scendere a pioggia sul composto e amalgamandola delicatamente con una spatola di gomma con un movimento dal basso in alto.
Versate il composto nello stampo e infornate per 50 minuti.
Fate riposare la ciambella per qualche minuto prima di sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.
