Ricette di Gianfranco Pascucci
Una raccolta unica di ricette di Gianfranco Pascucci per il Gambero Rosso selezionate per scoprire i migliori piatti della cucina Italiana. In questa sezione troverai tante ricette da preparare in qualsiasi occasione e con differenti livelli di difficoltà. Con le nostre indicazioni passo passo potrai divertirti a preparare piatti tradizionali o rivisitati come un vero chef! Sfoglia tra le nostre ricette di Gianfranco Pascucci e trova il livello che fa al caso tuo: che tu sia un principiante o un cuoco esperto c’è ancora un mondo di ricette da scoprire e preparare!
Scampi all’amaretto
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il gel di amaretto: per la gelatina, sciogliere in un pentolino l'agar agar agar nell'Amaretto di Saronno. Raffreddare e tagliare...
Per i più esperti
Raviolo umami
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la pasta: impastare semola e tuorli fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; lasciarlo riposare, coperto da pellicola,...
Per i più esperti
Gamberi e rosole in granita aromatica
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per le patate alla curcuma: pelare le patate e tagliarle a cubetti di un centimetro per lato. Lessarle in acqua...
Per i più esperti
Centrolofo viola con favette e cialda di amaranto
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per le cialde: stracuocere l'amaranto nel brodo di pesce. Condirlo con sale e pepe, quindi scolarlo e frullarlo con il...
Per i più esperti
Astice blu con funghi cardoncelli
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il burro affumicato: predisporre il barbecue per l'affumicatura usando dei legnetti di ciliego. Affumicare il burro, filtrarlo, quindi riporlo...
Per i più esperti
Tiramisù di alici
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il crumble di pane: preparare in anticipo il crumble, frullando la salsa verde insieme al pane tostato in forno,...
Per i più esperti
Tartara di tonno con il suo fondo
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il fondo: unire gli ingredienti in un pentolino e portarli alla temperatura di 90 gradi. Lasciar addensare il liquido...
Per i più esperti
Taglierini in essenza marina
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la salsa: sciogliere il plancton nel brodo vegetale appena tiepido, unire il resto degli ingredienti e frullare accuratamente, quindi...
Per i più esperti
Il pesce spada con la sua preda
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la salsa di rucola e rosole: saltare in olio e aglio le erbe e le alghe. Unire la colatura,...
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Pasta patate e baccalà
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la spuma: rosolare gli scarti di baccala in olio e aglio, aggiungere la panna e il latte e lasciar...
Per i più esperti
Panino da spiaggia
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per i panini: impastare la farina, il lievito e il latte in planetaria per cinque minuti a velocità bassa. Aggiungere...
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Mezzemaniche allo stracotto di tonno rosso
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il tonno marinato: tagliare la polpa del tonno in tranci spessi (di circa 3x3 cm), disporla in una pirofila,...
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Medusa...la pesca del giorno
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la medusa: sbianchire il cappello della medusa in acqua salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio, mantenendola così per almeno...
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Tempura di calamari, composta di cipolla e arancia
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la pastella: malgamare bene tutti gli ingredienti con un mixer a immersione. Versare il composto in un sifone con...
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Parmigiana di mare
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per i veli di peperone: far rinvenire i peperoni cruschi nel brodo dashi tiepido. Scolarli, frullarli, passarli al setaccio e...
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Calamari arrostiti alle erbe mediterranee, brodo piccante di seppia
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il brodo piccante di seppia: tostare in un filo d'olio un battuto di sedano, carota e cipolla; unire le...
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Spigola in foglia di limone
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il brodo al pomodoro: in una pentola unire il brodo di spigola e l'acqua di pomodoro, restringerli a calore...
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Seppie e carciofi di Alberto
Lazio
Gianfranco Pascucci
Pulire e tagliare le seppie a la julienne, affettare finemente i carciofi mondati e mescolarli in una ciotola, aggiungendo poco...
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Risotto nero, acqua di pomodoro e seppiole speziate
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per il brodo al sambuco: unire i fiori di sambuco, il sale e l'acqua di pomodoro; lasciare fermentare per una...
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Merluzzo, erbe ed emulsione
Lazio
Gianfranco Pascucci
Marinare i filetti di merluzzo nella miscela di sale e zucchero per 4 minuti, sciacquarli e asciugarli con cura. Per...
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Maccarello in olio e aceto di alghe
Lazio
Gianfranco Pascucci
Per l'aceto di alghe: cuocere per due minuti le alghe wakame nell'aceto di mele, quindi filtrare, pressando bene, per ricavare...
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