Spellate la trancia di pesce e spinatela perfettamente quindi tagliatela a dadini e sistematela in una ciotola. Spremete i lime, versate il succo sui dadi di pesce e lasciate marinare, in frigo, per circa due ore mescolando ogni tanto.
Affettate sottilissima la cipolla e dividetela in anelli. Dividete in due il pomodoro, scartate i semi e tagliatelo a dadini.
Trascorso il tempo della marinatura, sgocciolate i dadini di pesce e allargateli su un piatto da portata. Distribuitevi gli anelli di cipolla e i dadini di pomodoro e condite con sale, pepe di mulinello e olio.
Spolverate la ceviche con l'erba cipollina tagliuzzata e il prezzemolo tritato e servite.
