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Secondi

Polpettone ripieno di fave e cipollotti

Peppe Guida

Bagnare in acqua il pane raffermo, quindi strizzarlo bene e sminuzzarlo. Impastare pane e carne macinata con le mani, aggiungere...

Dolci

Torta di carote

Sbattere le uova con l’olio e lo zucchero. Unire farina e lievito, poi le spezie. Aggiungere le carote e le...

Dolci

Tortine di carote, mandorle e arancia

Grattugiare la scorza d’arancia e frullare le carote, unire tutti gli ingredienti e amalgamare il tutto fino ad ottenere un...

Facile

20 min

Secondi

Polpette di carote

Tritare il pane, le carote crude e il Pecorino. Amalgamare gli ingredienti, ricordando di aggiungere pepe abbondante.  Formare le polpettine,...

Facile

Secondi

Asiago in crosta con carote alla nocciola

Tagliare l'asiago in fettine di 1cm circa (della forma che preferite) e passarlo nella granella di nocciole, premendo un po'...

Primi

Gnocchetto di semola, cannolicchio alla brace, pomodoro verde e katsuobushi

Davide Marzullo

Impastare la farina di semola con acqua e sale per 10 minuti in una planetaria, quindi mettere l'impasto sottovuoto per...

Per i più esperti

Secondi

Wellington di pesce spada

Davide Marzullo

Avvolgere intorno al filetto di pesce spada lo speck, l'alga nori, il pane in cassetta e la pasta sfoglia, quindi...

Per i più esperti

Dolci

Girella di mandorla, frutti rossi e rabarbaro

Davide Marzullo

In una planetaria con la frusta montare uova intere, tuorlo e zucchero. A parte montare albume e zucchero finché il...

Per i più esperti

Antipasti

Cervello di vitello in crosta di mais, chutney di peperone e mizuna

Davide Marzullo

Pulire i cervelli e farli marinare in brine per 24 ore. Trascorso questo tempo, asciugarli e cuocerli a 62° C...

Per i più esperti

Secondi

Stracotto di manzo con spuma al parmigiano e porcini

Gennaro Di Pace

Salare la carne, adagiarla in un contenitore, coprirla con il vino rosso, aggiungere cipolla, sedano e carote tagliati grossolanamente, quindi...

Media

Dolci

Ricotta, cioccolato, cardamomo e gel di bergamotto

Gennaro Di Pace

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Versare in una planetaria la ricotta setacciata, lo zucchero, la...

Media

Secondi

Astice impanato ma non cucinato e tagliatelle di seppie

Condire i 2 corpi di ogni astice con olio extravergine d'oliva delicato, sale e succo di limone, rotolarli nel pane...

Per i più esperti

Piccione alla Brace con Il suo paté di fegatini, salsa al foie gras e verdure dell’orto

Pulire e disossare i piccioni frollati. Con le ossa, una volta fatte tostare in forno, preparare un classico fondo. Tagliare...

Media

Primi

Risotto carciofi, limone e pepe di Giamaica

Gennaro Di Pace

Pulire i carciofi e tagliarli in quattro, salarli e saltarli in padella con olio evo e succo di limone. Mettere...

Media

Primi

Spaghetti al peperone crusco, sarde e pane tostato al nero di seppia

Gennaro Di Pace

In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva, versare il peperone crusco macinato, mescolare velocemente, sfumare con il vino e aggiungere...

Media

Dolci

Rosa annurca, decotto alla rosa e pepe rosa

Maicol Rizzo

Portare a bollore acqua e zucchero e far raffreddare. Unire il vino Porto allo sciroppo prima del servizio. Portare l’acqua...

Per i più esperti

Contorni

Via Schito 42: carciofo

Maicol Rizzo

Sciacquare bene i carciofi con acqua fredda, tagliare i gambi fin quasi alla base, togliere le prime foglie e tagliare...

Media

Primi

Mezzo pacchero alla marinara

Maicol Rizzo

Schiacciare i pomodori con le mani, unire 5 g di sale marino fino, 200 ml di olio evo, 2 spicchi...

Media

Secondi

Baccalà mantecato croccante, polvere di coriandolo e miele piccante

Maicol Rizzo

Cuocere le patate in acqua e sale, sbucciarle e frullarle nel Bimby con tutti gli altri elementi assieme alle guance...

Per i più esperti

Secondi

Baccalà alla romana

Porzionare il baccalà a pezzi da circa 100 grammi, infarinarli, friggerli in olio da frittura ben caldo fino a completa...

Media

Secondi

Coniglio alla ligure

Enrico Marmo

Disossare le cosce tenendo da parte le ossa. Preparare la marinata miscelando tutti gli ingredienti, quindi mettervi le cosce per...

Media

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Polpettone ripieno di fave e cipollotti

Torta di carote

Tortine di carote, mandorle e arancia

Polpette di carote

Asiago in crosta con carote alla nocciola

Gnocchetto di semola, cannolicchio alla brace, pomodoro verde e katsuobushi

Wellington di pesce spada

Girella di mandorla, frutti rossi e rabarbaro

Cervello di vitello in crosta di mais, chutney di peperone e mizuna

Stracotto di manzo con spuma al parmigiano e porcini

Ricotta, cioccolato, cardamomo e gel di bergamotto

Astice impanato ma non cucinato e tagliatelle di seppie

Piccione alla Brace con Il suo paté di fegatini, salsa al foie gras e verdure dell’orto

Risotto carciofi, limone e pepe di Giamaica

Spaghetti al peperone crusco, sarde e pane tostato al nero di seppia

Rosa annurca, decotto alla rosa e pepe rosa

Via Schito 42: carciofo

Mezzo pacchero alla marinara

Baccalà mantecato croccante, polvere di coriandolo e miele piccante

Baccalà alla romana

Coniglio alla ligure

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