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Calamaretti e gamberi di Oneglia appena scottati su tortino freddo di cous cous in guazzettino leggermente speziato

Rombo chiodato arrostito sulla pelle con sale maldon, bietolone croccanti e schiuma di birra

Fichi al forno con gelato alle spezie

Astice e piccione

Foiolo di vitello al rafano, giuggiole e agrumi

Risotto affumicato e mantecato, sgombro candito e polvere di lapsang

’mpepata di cozze

Pera al forno e zuppa fredda di cioccolato e amaretti

Maialino nero dei Nebrodi caramellato al carrubo con salsa al melone Cantalupo e Marsala

Tortelli di ricotta, basilico e parmigiano reggiano

Risotto al pomodoro “cuore di bue”, limone candito e calamaretti ripieni di provola affumicata

Occhi di pernice (grouse e frutti di bosco)

Granella di biscotto al tè verde, gelatina alla menta, arancio, yogurt e gelato al basilico

Vitello al midollo con ricotta acida

Risotto alla cipolla di Tropea con gelatina al Moscato e gorgonzola malghesino

Crema di castagne, burrata, tuorlo d'uovo marinato allo champagne, tartufo bianco

Cilindro di scampi con olio d'oliva polverizzato e vinaigrette di tapioca

Cremino alle nocciole salate con crema al caffè e gelato al caramello

Filetto di cervo con ciliegie cotte, scaglie di cioccolato, olio alle acciughe e pane alle spezie

Tortellini del dito mignolo in crema di parmigiano reggiano e distillato di tortellini in brodo

Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d'Oriente e fonduta di parmigiano

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