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Zuppa di verza e castagne

Baccalà 3.0

Tortelli alla zucca mantovana, spuma di caciotta leccese e tartufo bianco

Agnolotto ripieno di peposo

IMPICCIONE pane morbido al latte, coscia e petto di piccione, spuma di patata e nocciole, ketchup di prugne, bordolese alla birra Kriek

Tortelli di rapa rossa, cinghiale e topinambur

Raviolo di Gran Cacio di Morolo con pomodorini al forno e guanciale croccante di maiale nero dei Monti Lepini

Ravioli di peposo, sedano carote, cipolla

Prosciutto di spigola

Mazzancolle scottate e mele cotogne caramellate, agrodolce di melograni, melissa e sugo di mazzancolle all’aglio nero

Fagottino di patate, bufala, guanciale e tartufo uncinato

SCAMPO GRASSO Scampo nel lardo, crema di porro, gelatina alle erbe e amaranto soffiato

La vera cotoletta alla milanese

Il senso della ricciola per la melanzana Ricciola, melanzana, aglio nero, limone e caffè

Crudo di scampi e foie gras alla nocciola

Taglierini di soli tuorli di Paolo Gori

Pasta Primavera

Gnocchi di topinambur con salsa di arselle e polvere di semi di zucca

Patate, riso e cozze: uno dei più noti piatti pugliesi

Dentice alla pugliese

Puglia

Pettole col vin cotto: un dolce pugliese natalizio

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