Gambero Rosso
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Ingrediente principale

Primi

Risotto all'acqua di pomodoro con caciocavallo e ricci

Lazio
Gianfranco Pascucci
Tostare il riso con l'olio extravergine, sfumare con il vino bianco, aggiungere la colatura di alici e, poco alla volta,...
Per i più esperti
Antipasti

Lumachine di mare al pomodoro, menta e spuma di aglio

Lazio
Gianfranco Pascucci
Per le lumachine: spurgare le lumachine di mare in acqua salata per circa due ore, poi sciacquarle accuratamente. Sbollentarle nel...
Per i più esperti
Antipasti

Ostrica Tarbouriech speziata

Lazio
Gianfranco Pascucci
Per la maionese di cavolfiore: lessare in acqua bollente il cavolfiore fino a renderlo molto morbido; frullarlo, setacciarlo e, una...
Per i più esperti
Secondi

Agoni al gratin

Umbria
Giorgione
Ungiamo il fondo di una pirofila con l'olio e diamo una spolverata di pangrattato, Parmigiano, un nonnulla di pecorino, un...
Facile
10 min
Primi

Calamarata con persico reale e pomodorini

Umbria
Giorgione
La calamarata, un tipo di pasta che prende il nome dal formato simile ad anelli dei calamari, impiega parecchi minuti...
Facile
20 min
Antipasti

Agoni fritti

Umbria
Giorgione
Laviamo gli agoni che devono essere freschissimi perché i pesci d'acqua dolce, a differenza di quelli di mare che si...
Facile
10 min
Secondi

Omelette con i giri

Umbria
Giorgione
"Con i giri, simili a bietoline selvatiche, prepariamo una cosa che mescola la tradizione locale a quello che mi viene...
Facile
Dolci

Pignolata

Umbria
Giorgione
Non è la ricetta canonica della pignolata siciliana, ma come al solito interpretiamo liberamente e personalizziamo un po'. Partiamo dall'impasto,...
Media
Secondi

Cardi con uova e crema di latte

Umbria
Giorgione
Quando prepariamo i cardi e tutte le verdure simili, come i carciofi per esempio, la prima accortezza da tenere bene...
Media
Primi

Busiate con pomodoro e melanzane

Giorgione
Per preparare la base per il condimento delle busiate mondiamo e sminuzziamo un pezzetto di cipolla che facciamo soffriggere in...
Media
120 min
Antipasti

Ranza e sciura

Umbria
Giorgione
Ranza e sciura, ossia cruschello e fiore della farina che insieme venivano adoperati per realizzare un lievitato da forno strepitoso...
Media
Primi

Maltagliati con cardoncelli

Umbria
Giorgione
"Paese che vai, nome che trovi... I pleurotus, tra i funghi più buoni che ci siano, vengono anche chiamati cardoncelli,...
Media
Pane, Pizze e Torte Salate

Ravazzate con indivia

Umbria
Giorgione
Prepariamo l'impasto mescolando tutti gli ingredienti, aggiungendo poca acqua alla volta finché la consistenza non è liscia e omogenea. Formiamo...
Media
Primi

Tagliolini con olive giarraffa

Umbria
Giorgione
"Con le strepitose olive Giarraffa facciamo un cosetta un sacco yeah, molto yeah!". Per cominciare versiamo in padella una giusta...
Media
Dolci

Cudduruni con pecorino

Umbria
Giorgione
Impastiamo la farina con il lievito, un goccetto di acqua tiepida e un filo di crema di latte; facciamo una...
Facile
Primi

Ravioli Luna Piena

Umbria
Giorgione
Con una base semplicissima prepariamo dei ravioloni di forma circolare in onore di uno strepitoso formaggio di latte vaccino a...
Media
Primi

La non carbonara

Umbria
Giorgione
Prepariamo una carbonara atipica, senza carne: una "non carbonara". Con la semola e l'acqua facciamo un bell'impasto e lo lasciamo...
Media
Primi

Losanghe ragusano e tonda iblea

Umbria
Giorgione
"Facciamo una cosa un po' yeah!". Prepariamo una pasta fresca acqua e farina utilizzando tre tipologie di farine siciliane diverse...
Media
Antipasti

Panzerotti alla ricotta

Umbria
Giorgione
Per preparare dei deliziosi panzerotti fritti ripieni di ricotta partiamo da un impasto di base semplice semplice e anche molto...
Media
Secondi

Coniglio all'uva

Umbria
Giorgione
Con un trittico d'uva, cioè con tre varietà che hanno colore di acini, compattezza della polpa e fascia aromatica completamente...
Media
Antipasti

Tortino di erbe di altopiano

Umbria
Giorgione
Versiamo una dose generosa di olio in padella e facciamo sciogliere le acciughine insieme ai pomodori secchi, l'aglio schiacciato, i...
Media
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