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Primi

Penne alla puttanesca di Adriano Baldassarre

Lazio

Adriano Baldassarre

Denocciolare le olive, passarle all'estrattore e recuperarne il liquido. Ripetere l'operazione con entrambe le varietà di olive. Passare i datterini...

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Secondi

Vitella e funghi di Adriano Baldassarre

Lazio

Adriano Baldassarre

Condire la spalla con sedano carote e cipolla, alloro e un rametto di rosmarino, un punto di vino bianco, uno...

Media

Secondi

Agnello yogurt, cumino e bietoline, chapati e scottadito di Adriano Baldassarre

Lazio

Adriano Baldassarre

Tostare i semi di cumino e unirli allo yogurt, mettere tutto nel bicchiere di un mixer e frullare alla massima...

Media

Secondi

Coratella con le uova, erbe aromatiche e limone

Marche

Lessare la corata con l'alloro, metà timo e metà maggiorana per 25 minuti dal bollore. Rompere le uova, mescolarle con...

Media

Primi

Pasta, ceci e pancetta affumicata

Lazio

Tenere i ceci secchi a mollo, per una notte intera. Scolarli; riempire una pentola d'acqua fredda (dovrà essere il doppio...

Media

Secondi

Sogliola al latte di seppia e yuzu di Matteo Grandi

Veneto

Matteo Grandi

Sfilettare le sogliole e ricavarne 4 filetti. Friggere in olio caldo i semi di zucca. Pulire le seppie, tenerne solo...

Per i più esperti

Primi

Risotto al brodo di zucca e granciporro di Matteo Grandi

Veneto

Matteo Grandi

In una pentola, preparare un leggero brodo vegetale per cuocere i granciporri: portare a ebollizione, immergere i granciporri e lasciar...

Media

Secondi

Animella di vitello, radicchio ceriolo e salsa al tartufo nero pregiato di Matteo Grandi

Veneto

Matteo Grandi

Sbianchire l'animella, raffreddarla in acqua e ghiaccio e pelarla. Fondere lo scalogno nel burro, mettere un terzo del tartufo, bagnare...

Per i più esperti

Secondi

Spigola, limone candito e patate di Caterina Ceraudo

Calabria

Caterina Ceraudo

Sfilettare e pulire le spigole, dividere in due tranci ogni filetto. Cuocerli in forno (ventilato o a convezione) a 170°...

Media

Primi

Linguine con estratto di prezzemolo, colatura di alici, briciole di pane, aglio, olio e peperoncino

Campania

Peppe Guida

Per l'estratto di prezzemolo:lavare con molta cura il prezzemolo, togliendo i residui terrosi. Fare una centrifuga a freddo solo dei...

Media

Primi

Gricia di scorfano e lime

Campania

Peppe Guida

Pulire e sfilettare lo scorfano, tagliandone la polpa a cubetti. Farlo marinare con sale, pepe, olio e poco succo di...

Media

Antipasti

Alici ripiene con salsa di peperoni

Campania

Peppe Guida

Per la salsa di peperoni: pulire e mondare i peperoni, togliendo tutti i semi e tagliandoli a cubetti. In una...

Media

Antipasti

Frittata di vermicelli con alici alla puttanesca in tortiera

Campania

Peppe Guida

Cuocere gli spaghetti al dente in acqua bollente salata. Rosolare l'aglio in un cucchiaio d'olio e, una volta dorato, eliminarlo...

Media

Finger Food

Frittatine di pasta e fagioli con fonduta al pecorino e pepe nero di Kampot

Campania

Peppe Guida

Per le frittatine: versare la pasta e fagioli avanzata in una ciotola capiente, aggiungere la farina, le uova sbattute con...

Media

Finger Food

Mozzarella in carrozza di Peppe Guida

Campania

Peppe Guida

Tagliare a fette non troppo spesse (di circa 1/2 cm) sia il pane che il fiordilatte. Infarinarle tutte singolarmente, quindi...

Media

Finger Food

Pizza Margherita di pane duro

Campania

Peppe Guida

Cuocere la passata di pomodoro con olio e sale, per ottenere una salsa leggera. Bagnare velocemente in acqua le fette...

Facile

Finger Food

Crocchè

Campania

Peppe Guida

Frantumare le friselle, riducendole in polvere. kkk Con un cucchiaio, ricavare delle quenelle di gattò di patate, passarle nelle uova...

Media

Secondi

Baccalà con biscotto di granturco, pomodoro in conserva e olive schiacciate

Campania

Peppe Guida

Per il baccalà: mondare e tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota, versarli in una pentola con un...

Media

Secondi

Parmigiana bianca fritta, sugna e basilico

Campania

Peppe Guida

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo centimetro di spessore. Passarle nella farina, quindi nell'uovo sbattuto (condito con...

Media

Antipasti

Le polpette di Nonna Rosa

Campania

Peppe Guida

Bagnare il pane con l'acqua e strizzarlo bene. In una ciotola capiente unire le carni, il sale, il pepe, il...

Facile

Secondi

Cosciotto di castrato ripieno

Umbria

Giorgione

Sono andato a Tempera da Secondino Moro a capirne di più sul castrato, animale che ha carne più grassa e...

Media

20 min

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Coratella con le uova, erbe aromatiche e limone

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Sogliola al latte di seppia e yuzu di Matteo Grandi

Risotto al brodo di zucca e granciporro di Matteo Grandi

Animella di vitello, radicchio ceriolo e salsa al tartufo nero pregiato di Matteo Grandi

Spigola, limone candito e patate di Caterina Ceraudo

Linguine con estratto di prezzemolo, colatura di alici, briciole di pane, aglio, olio e peperoncino

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Alici ripiene con salsa di peperoni

Frittata di vermicelli con alici alla puttanesca in tortiera

Frittatine di pasta e fagioli con fonduta al pecorino e pepe nero di Kampot

Mozzarella in carrozza di Peppe Guida

Pizza Margherita di pane duro

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Baccalà con biscotto di granturco, pomodoro in conserva e olive schiacciate

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