Cerca una ricetta

Filtri

Dolci

Latte e fichi

Veneto

Donato Ascani

Portare a 50°C i liquidi e poi aggiungere le polveri mescolando bene con la frusta e facendo attenzione a non...

Per i più esperti

Antipasti

Tris di tartare di pesce

Friuli Venezia Giulia

Sfilettare il branzino, pulire i gamberi sgusciandoli ed eliminando l'intestino. Abbattere il tonno, il branzino pulito e i gamberi anch'essi...

Media

Secondi

Lumache stufate nel fieno, crema di erbe e pane al muschio

Veneto

Alessandro Dal Degan

Tritare il porro, soffriggerlo con burro e acqua, sfumare con il brodo di fieno, quindi unire le lumache e il...

Per i più esperti

Primi

L'orzo, terra e acqua

Veneto

Alessandro Dal Degan

In un pentolino riunire l'orzo, l'amido di riso, il brodo di scampi, il nero di seppia e portare a bollore....

Per i più esperti

Secondi

Sella di capriolo alla resina con funghi trombetta e salsa di sedano rapa

Veneto

Alessandro Dal Degan

Condire la sella di capriolo con del sale, scottarla in padella, poi cuocerla in forno a 200°C per 3-4 minuti....

Per i più esperti

Secondi

Coniglio, bernese di cardi, carciofo e il suo polline

Lazio

Davide Del Duca

Condire con sale e polline di finocchietto selvatico le cosce e i lombi disossati del coniglio. Pulire e scalzare le costole...

Per i più esperti

Dolci

Cioccolato bianco, castagna, agrumi e cardamomo verde

Lazio

Davide Del Duca

Unire tutti gli ingredienti all'interno di un contenitore per il pacojet, quindi abbattere a -18°C e pacossare il composto fino...

Media

Primi

Cappelletti con ripieno di cavolo cappuccio alla brace fermentato in brodo di pollo e miso di caffè verde

Lombardia

Impastare gli ingredienti per 15 minuti, quindi lasciarla riposare per almeno mezz'ora avvolta nella pellicola o in un panno umido....

Per i più esperti

Secondi

Come un sushi: tartare di cervo, sgombro e lana di sgombrob

Marche

Enrico Mazzaroni

Lavare e asciugare uno sgombro,  portarlo a essiccazione poi sfibrarlo e renderlo simile a una lanugine. Tagliare al coltello il...

Per i più esperti

Contorni

Tiramisù salato

Marche

Enrico Mazzaroni

Pulire e mondare le carote, cuocerle in una pentola con il burro e un bicchiere di acqua. Quando saranno spappolate...

Media

Secondi

Le declinazioni della trota

Marche

Enrico Mazzaroni

Sfilettare e diliscare le trote, e con gli scarti preparare un brodo che una volta pronto va chiarificato. Cuocere due trote...

Media

Secondi

L'agnello di Enrico Mazzaroni

Marche

Enrico Mazzaroni

Estrarre il cervello dalla testina, pulirlo e lavarlo con cura, dividerlo in quattro parti, quindi panarle, friggerle e conservarle al...

Media

Dolci

Zucca brûlée

Emilia Romagna

Tagliare gli scalogni finemente, rosolarli in un pentolino a fuoco basso fino a completo appassimento, unire la zucca a dadini,...

Media

Secondi

Razza, scorzonera, acciughe e crucifere

Lazio

Davide Del Duca

Eviscerare sotto l'acqua corrente la razza, estrarre le ali, quindi sfilettarla ricavandone 4 porzioni. Togliere la pelle e metterla a...

Media

Primi

Rigatoni, ristretto di radici, bufala e lumache

Lazio

Davide Del Duca

Tostare le bucce delle radici in forno a 200°C per 50 minuti e le noci parzialmente schiacciate alla stessa temperatura...

Per i più esperti

Dolci

Fagotti di barbabietola e Asiago in infuso di cortecce, bacche e frutti rossi

Veneto

Alessandro Dal Degan

Mescolare la farina 1 con il siero del latte caldo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi farlo...

Media

Secondi

Triglia, pane e arance di Caterina Ceraudo

Calabria

Caterina Ceraudo

Sfilettare e spinare i pesci. Panare i filetti nella semola e friggere in olio di semi d'arachide; aggiustare di sale...

Media

Dolci

Terra dei Calanchi di Gianni Dezio

Abruzzo

Gianni Dezio

Realizzare un sorbetto con la purea di frutti rossi, la rapa rossa e il glucosio. Tenere da parte. Lavorare nella...

Media

Dolci

Goloso alle mele di Mattia Spadone

Abruzzo

Mattia Spadone

Cuocere le mele (ne serviranno almeno il doppio rispetto alla quantità finale desiderata) tagliate a metà cosparse di zucchero di...

Media

Contorni

Porcino aglio olio e peperoncino

Emilia Romagna

Pulire delicatamente i porcini freschi, metterli in una busta per cottura sottovuoto assieme al rosmarino e a 50 cl di...

Media

Secondi

Ristretto di lenticchie, trippa e rapa bianca di Gianni Dezio

Abruzzo

Gianni Dezio

Cuocere le lenticchie nel brodo di carne insieme a sedano, carota, cipolla e alloro. Frullare, filtrare e portare a riduzione....

Media

« Precedente 1 … 27 28 29 30 31 … 118 Successivo »

Cerca una ricetta

Cerca una ricetta

Filtri

Portata

Difficoltà

Chef

Ingrediente principale

Latte e fichi

Tris di tartare di pesce

Lumache stufate nel fieno, crema di erbe e pane al muschio

L'orzo, terra e acqua

Sella di capriolo alla resina con funghi trombetta e salsa di sedano rapa

Coniglio, bernese di cardi, carciofo e il suo polline

Cioccolato bianco, castagna, agrumi e cardamomo verde

Cappelletti con ripieno di cavolo cappuccio alla brace fermentato in brodo di pollo e miso di caffè verde

Come un sushi: tartare di cervo, sgombro e lana di sgombrob

Tiramisù salato

Le declinazioni della trota

L'agnello di Enrico Mazzaroni

Zucca brûlée

Razza, scorzonera, acciughe e crucifere

Rigatoni, ristretto di radici, bufala e lumache

Fagotti di barbabietola e Asiago in infuso di cortecce, bacche e frutti rossi

Triglia, pane e arance di Caterina Ceraudo

Terra dei Calanchi di Gianni Dezio

Goloso alle mele di Mattia Spadone

Porcino aglio olio e peperoncino

Ristretto di lenticchie, trippa e rapa bianca di Gianni Dezio

Cerca una ricetta

Cerca una ricetta

Filtri

Ricerca libera

Filtri

Portata

Difficoltà

Chef

Ingrediente principale