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Finger Food

Granita di latte di mandorle e caffè

Viviana Lapertosa

Preparare il croccantino unendo in una padella antiaderente (a fuoco medio) mandorle e zucchero. Appena quest'ultimo comincerà a caramellare e...

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20 min

Finger Food

Risotto nell’ossobuco

Viviana Lapertosa

RISO AL SALTO. Fondere una piccola noce di burro e tostarvi il riso, versare il brodo bollente e portare a...

Media

60 min

Finger Food

Baccalà in infusione d’olio, con pinoli, limone e maionese di ceci

Viviana Lapertosa

Sciaquare il baccalà sotto l'acqua corrente per 10 minuti, asciugarlo e tagliarlo a dadi. Profumare mezzo litro d'olio con uno...

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40 min

Finger Food

Il riccio assoluto

Viviana Lapertosa

Aprire i ricci con le forbici e ricavare la polpa con un cucchiaino eliminando le parti scure di scarto. Scegliere...

Facile

20 min

Finger Food

Zuppa di ciliegie con gelato alla cannella e croccantino di mandorle

Viviana Lapertosa

ZUPPA. Lavare e snocciolare le ciliegie cercando di recuperare tutto il succo che fuoriesce durante l'operazione. Nel frattempo portare ad...

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60 min

Finger Food

Cucchiai di briciole di frisella al pomodoro e alici marinate

Viviana Lapertosa

ALICI MARINATE. Pulire e spinare le alici, staccando con le mani la testa e le interiora e sciacquandole sotto l'acqua...

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40 min

Finger Food

“Caviale” di cuscus e blinis di mandorle

Viviana Lapertosa

CUSCUS. Per il cuscus seguire le istruzioni sulla confezione: portare ad ebollizione l'acqua (o un brodo vegetale o di pesce)...

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20 min

Finger Food

Polpo patate e fagiolini

Viviana Lapertosa

Pelare le patate e ricavare da ognuna 4 cubi regolari. Tuffarli in acqua salata in piena ebollizione e cuocerli per...

Media

30 min

Finger Food

Bicchierini di insalata alla paesana e sgombro marinato

Viviana Lapertosa

SGOMBRO MARINATO. Pulire gli sgombri, sfilettarli e, aiutandosi con una pinzetta, eliminare tutte le spine. Lavare i filetti sotto l'acqua...

Media

40 min

Finger Food

Felafel e insalata di bulghur con fattoush fritto

Viviana Lapertosa

Felafel. Ammollare i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua abbondante finché...

Media

40 min

Finger Food

Frittata di pasta

Viviana Lapertosa

Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, unire il prezzemolo tritato e i formaggi grattugiati. Unire gli...

Facile

30 min

Contorni

Verdure fritte alla greca. Kolokithakia, Melitzanes e Piperies tiganites (zucchine, melanzane e peperoni fritti)

Viviana Lapertosa

Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Salarle e metterle a scolare in un...

Media

60 min

Finger Food

Mozzarella in carrozza di Viviana Lapertosa

Viviana Lapertosa

Ricavare dal pane 6 fette alte 1 cm e privarle della crosta. Farcire tre fette con le alici e la...

Facile

20 min

Contorni

Frittelle di zucchine

Viviana Lapertosa

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti. Sbattere le uova con il sale, una macinata di pepe, la...

Facile

30 min

Contorni

Pomodori verdi fritti di Viviana Lapertosa

Viviana Lapertosa

Lavare, asciugare e affettare i pomodori in senso orizzontale. Non dovrebbero emettere liquidi o semi ma se fossero un po'...

Facile

20 min

Contorni

Spring rolls. Involtini primavera alla cinese

Viviana Lapertosa

Pulire e tagliare tutte le verdure a julienne sottile. Saltare le verdure nel wok con un filo d'olio finché saranno...

Media

40 min

Secondi

Cotolettine di vitello in carpione

Viviana Lapertosa

Tagliare a metà o in tre parti le fette di fesa per ottenere delle piccole cotolettine. Batterle delicatamente col batticarne...

Media

60 min

Secondi

Fish & Chips di Viviana Lapertosa

Viviana Lapertosa

Pelare le patate, tagliarle in grossi bastoncini e immergerle in acqua e ghiaccio fino al momento di friggerle. Preparare la...

Facile

40 min

Finger Food

Fritto in rosa: scampi in pastella di Champagne rosé, petali di rosa e sale rosa dell'Himalaya

Viviana Lapertosa

Preparare la pastella di Champagne rosé. Sciogliere il lievito con un po' d'acqua frizzante, unire la farina e il resto...

Media

Finger Food

Cocottine di zuppa di castagne e funghi porcini con pisarei e lardo

Viviana Lapertosa

PISAREI. Lavorare a mano o in un mixer la farina con il pangrattato e l'acqua calda fino ad ottenere un...

60 min

Secondi

Tempura di pesce giapponese

Viviana Lapertosa

Pesce e verdure. Sgusciare i gamberoni lasciando attaccata la coda. Dividere le aragostelle a metà, tagliare a filetti il pesce...

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Zuppa di ciliegie con gelato alla cannella e croccantino di mandorle

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Polpo patate e fagiolini

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Verdure fritte alla greca. Kolokithakia, Melitzanes e Piperies tiganites (zucchine, melanzane e peperoni fritti)

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Spring rolls. Involtini primavera alla cinese

Cotolettine di vitello in carpione

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