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Babà, Chantilly & arancia

Lazio
Impastare gli ingredienti, quindi far riposare per mezz'ora fino a farla raddoppiare di volume. Impastare la biga, lo zucchero, il...
Per i più esperti

Zuppetta di olive e mandorle, purea di finocchi e pesce bandiera anni '80

Lombardia
Aldo Ritrovato
Lavare, asciugare e tagliare in quattro i pomodori, passarli al passaverdure e ricavare l'acqua dalla polpa con l'aiuto di un...
Per i più esperti

Tagliolini all'uovo, tartare di Fassona e gremolada

Lombardia
Aldo Ritrovato
Disporre a fontana la farina, mettere nel mezzo i tuorli d'uovo, un pizzico di sale e impastare fino a ottenere...
Per i più esperti

Gnocchi di patate e baccalà

Lombardia
Aldo Ritrovato
Unire la farina con le patate, aggiungere il tuorlo e aggiustare di sale e pepe. Formare un panetto omogeneo e...
Media

Carré di agnello, crema di tarallo e cime di rapa

Lombardia
Aldo Ritrovato
Rosolare in padella il carrè di agnello intero con il burro e gli aromi nappandolo con un cucchiaio, rosolarlo piano...
Per i più esperti

Baccalà del "Bersagliere"

Veneto
Dopo aver battuto lo stoccafisso metterlo a bagno in abbondante acqua e lasciarlo ammorbidire per 3 giorni circa cambiandola sovente....
Media

Taglierini di rape, prosciutto e Campari

Toscana
Frullare bene le uova con la rapa, disporre la farina a fontana e impastare fino ad avere una massa ben...
Media

Tuberi e radici cotti nel carbone, acciughe e tartufo

Lazio
Giuseppe Lo Iudice
Immergere totalmente i tuberi (pastinaca, topinambur, patate viola e gialle) nel carbone acceso fino a ottenere una cottura fondente al...
Media

Pasta, patate e animelle

Lazio
Giuseppe Lo Iudice
Impastare in modo classico e far riposare. Cuocere le patate intere nel carbone; una volta cotte, pestarle a mano, passarle...
Media

Piccioncino e puntarelle

Lazio
Giuseppe Lo Iudice
Condire i piccioni con sale e pepe, arrostirli in padella su ogni lato per almeno 5-6 minuti a fuoco medio-costante....
Media

Semolino, Marsala e panna acida

Lazio
Giuseppe Lo Iudice
Unire tutti gli ingredienti a freddo, far bollire; fatto freddare il tutto, frullarlo, setacciarlo e conservare il gel nella tasca...
Per i più esperti

Capretto patate e lampascioni

Basilicata
Sciacquare le patate, pelarle e tenerle in ammollo; pulire le cipolline selvatiche. Sciacquare il capretto e disporlo in una teglia...
Media

Palamita, crema di peperoni e asparagi di mare

Toscana
Fulvio Pierangelini
Pulire e sfilettare una palamita fresca e dalle carni compatte, togliere tutte leparti scure e immergere in acqua, sale grosso...
Media

Cime di rapa, calamaretti e bottarga di sogliola

Toscana
Fulvio Pierangelini
Sbollentare per qualche minuto le foglie delle cime di rapa, freddarle in acqua e ghiaccio, quindi frullarle. Lessare i fiori...
Media

Pasta e coda

Toscana
Fulvio Pierangelini
Mettere in un tegame le cipolle affettate sottilmente, abbondante basilico, timo, olio e far cuocere a fuoco basso per circa...
Per i più esperti

Testa di orata e contorni

Toscana
Fulvio Pierangelini
Pulire le orate e sfilettarle, staccando la testa dai filetti e tenendo attaccata la parte del filetto dorsale. Disporre i...
Per i più esperti

Gnocchi con ragù di coratella

Lombardia
Bollire le patate. A cottura ultimata pelarle, schiacciarle accuratamente con una forchetta, stenderle su una spianatoia e lasciarle riposare perché...
Media

La Chiajozza

Lombardia
Marco Ambrosino
Frullare nel Bimby uguale peso di aghi di pino marittimo e olio di vinacciolo. Unire in un contenitore riccio di...
Per i più esperti

Tagliolino, porro fondente, limone candito, polvere di capperi

Lombardia
Marco Ambrosino
Cuocere i porri interi sulla brace finché non risulteranno completamente bruciati all'esterno, quindi, ancora caldi, chiuderli in un contenitore ermetico....
Media

Pancia di maiale, cavolfiore, menta, enogarum

Lombardia
Marco Ambrosino
Lessare per un'ora la pancia di maiale in acqua salata con sedano, carote, cipolla e alloro. Tagliare il cavolfiore a...
Media

Ricotta, gelato al polline, cenere di agrumi, bottarga di muggine

Lombardia
Marco Ambrosino
Fare una base di gelato al fiordilatte, aggiungere il polline di fiori misti, mettere il composto nella gelatiera. Bruciare nel...
Per i più esperti
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