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Secondi

Il cervo e la sua evoluzione

Lombardia

Eugenio Boer

Tagliare il filetto di cervo a fette piuttosto sottili e irregolari e condirle con il grasso di cervo, messo precedentemente...

Per i più esperti

Secondi

Il muggine di Cabras

Lombardia

Eugenio Boer

Eliminare dalla testa del muggine gli occhi e il cervello, e lasciare lische e testa in acqua corrente per eliminare...

Per i più esperti

Secondi

Anatra confit, salsa di picecui e cavolo cappuccio

Friuli Venezia Giulia

In un tegame far rosolare uno spicchio d'aglio in poco olio, quindi aggiungere il cavolo cappuccio affettato sottilmente con la...

Per i più esperti

Primi

Troffelli e piselli

Marche

Alessandro Rapisarda

Pulire i troffelli dal budello intestinale e dall'occhio, preservando la sacca del fegato e delle interiora che verranno passate attraverso...

Media

Antipasti

Ostrica, crescione, pinoli e mela verde al Gin

Marche

Alessandro Rapisarda

Aprire le ostriche, filtrare la loro acqua e conservarla, quindi tenerle in fresco fino al momento di servirle. Sbianchire il...

Media

Secondi

Capesante alla carbonara

Marche

Alessandro Rapisarda

In un tegame, portare a ebollizione la panna e il guanciale tagliato a julienne, quindi lasciare in infusione per 20...

Media

Dolci

Pistacchio crudo e frutto della passione

Marche

Alessandro Rapisarda

Mettere a bagno i pistacchi in acqua fredda per una notte, prelevarne 12 di numero per la guarnizione, quindi mettere...

Media

Primi

Ziti rigati semi integrali con pancetta affumicata, pecorino e peperoncino

Veneto

Versare le farine e le uova nell'impastatrice, poi con una trafila estrudere dei lunghi maccheroni (si possono sostituire con grossi...

Media

Primi

Ramen, peperoni e acciughe

Piemonte

Giuseppe Rambaldi

Arrostire i peperoni a fiamma viva. Fare un brodo con 2 l di acqua e 2 dei 3 peperoni arrostiti...

Media

Contorni

Carciofi, ripieno rollè di fegato alla veneziana e fonduta di parmigiano

Piemonte

Giuseppe Rambaldi

Pulire i carciofi e i loro gambi mantenendone solo la parte centrale, quindi immergerli in acqua acidulata con il succo...

Media

Secondi

Rollè di fegato alla veneziana

Piemonte

Giuseppe Rambaldi

Tagliare il fegato a listerelle e metterle in ammollo in un po' di latte per 30/40 minuti. In una pentola...

Per i più esperti

Primi

Risotto, miso, sake, limone e panna acida

Piemonte

Giuseppe Rambaldi

In una ciotola unire la panna fresca, il succo di 1/2 limone e 2 g di sale, quindi mescolare con...

Media

Primi

Ravioli di baccalà con mollica e peperone crusco

Basilicata

Mescolare la farina con l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi con...

Media

Contorni

Topinambur come un carciofo

Lazio

Daniele Lippi

Pelare i topinambur, conservare le bucce e tostarle in forno a 200°C per 10 minuti circa fino a quando si...

Media

Secondi

Anguilla, aceto e lenticchie

Lazio

Daniele Lippi

Sfilettare le anguille e, inciderle con un coltello bene affilato creando un foro che attraversi tutta la lunghezza dei pesci....

Per i più esperti

Primi

Pane, burro e alici

Lazio

Daniele Lippi

Inserire tutti gli ingredienti all'interno di una planetaria e impastare con il gancio per qualche minuto. Una volta ottenuto un...

Media

Secondi

Seppia in rete

Lazio

Daniele Lippi

Pulire le seppie facendo attenzione a lasciarle intere e a non togliere l'osso, levare le interiora con l'aiuto di uno...

Per i più esperti

Primi

Ravioli di brasato di manzo

Emilia Romagna

Impastare la sfoglia e farla riposare. Nel frattempo, rosolare le verdure tritate in olio extravergine d'oliva. A parte, scottare la...

Media

Secondi

Ostrica, nervetti e cavoli

Lazio

Antonio Ziantoni

Aprire le ostriche e separarle dal guscio. Cuocere il cavolfiore nel latte aromatizzato al macis per circa un'ora, quindi frullare...

Per i più esperti

Primi

Tortelli di radicchio, parmigiano e bitter

Lazio

Impastare tutti gli ingredienti ricavando una palla liscia ed elastica, quindi farla riposare per 12 ore. Portare a bollore l'acqua...

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Secondi

Piccione in civet

Lazio

Eviscerare il piccione e tenerlo a frollare per circa 7 giorni in frigorifero appeso con un gancio. Trascorso questo tempo,...

Per i più esperti

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