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Primi

Tajarin di farro integrale al ragù di cortile astigiano Consorzio Torino

Piemonte

Preparare la sfoglia con tutti gli ingredienti, quindi formare i tajarin e tenerli da parte. In una casseruola far rosolare...

Per i più esperti

Secondi

Uovo a bassa temperatura, trota Fario, Sagrantino, spinaci selvatici

Umbria

Giulio Gigli

Cuocere le uova per 30 minuti o nel roner o in un pentolino con l'acqua calda a 63°C (se necessario...

Per i più esperti

Primi

Pasta e fagioli, umbricelli di grani antichi, spuma di cotenna

Umbria

Giulio Gigli

Lasciare i legumi in ammollo per 12 ore coperti d'acqua con un pizzico di bicarbonato. Trascorso questo tempo scolarli, metterli...

Per i più esperti

Secondi

Piccione ripieno e giardiniera

Umbria

Giulio Gigli

Pulire i piccioni, svuotarli, recuperare i fegatini e i filetti (quattro petti) e conservarli in frigorifero. Passare al frullatore il...

Per i più esperti

Dolci

Cheesecake con chutney di carota e spumini alle mandorle

Umbria

Giulio Gigli

Montare l'albume in una ciotola aggiungendo lo zucchero e le mandorle tritate, quindi trasferire il composto in un sac à...

Per i più esperti

Primi

La pasta col nostro raccolto Osteria Ophis

Marche

Far appassire in una pentola la cipolla a julienne e le bietole tranciate grossolanamente con una parte dell'olio, salare, pepare,...

Per i più esperti

Contorni

Porro di Riccardo Gaspari

Veneto

Riccardo Gaspari

Condire il porro con il sale e il burro quindi cuocerlo alla griglia, metterlo al caldo, tagliarlo a metà, poi...

Per i più esperti

Contorni

Patata di Riccardo Gaspari

Veneto

Riccardo Gaspari

Fare bollire le due patate, raffreddarle, quindi metterle in un sacchetto sottovuoto con il sale affumicato e l'olio evo per...

Per i più esperti

Primi

Pino Mugo di Riccardo Gaspari

Veneto

Riccardo Gaspari

Tagliare a metà le cipolle e farle tostare in padella. In un pentolone molto capiente mettere l'acqua e le galline...

Per i più esperti

Primi

Ravioli d'anatra di Riccardo Gaspari

Veneto

Riccardo Gaspari

Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere un pizzico di sale, fare la fontana al centro, sgusciarvi le uova, mescolare e...

Per i più esperti

Primi

Bottoni ripieni di fegato e mango, cipolla all'agro, polvere di limone e consommé di manzo

Lombardia

Sara Preceruti

Impastare gli ingredienti e lasciar riposare per circa 1 ora. Soffriggere leggermente gli scalogni tritati, aggiungere il fegato a pezzettini,...

Per i più esperti

Primi

Risotto alla parmigiana, terrina di foie gras, lamponi e spugna di cacao croccante

Lombardia

Sara Preceruti

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con le verdure tagliate grossolanamente per fare un brodo vegetale. Nel frattempo, tagliare il...

Media

Dolci

Il Gianduia veste rosso

Lombardia

Sara Preceruti

Per prima cosa preparare il gelato amalgamando il latte, lo zucchero semolato e l'addensante e poi riporli nel cestello ben...

Media

Primi

Tagliatelle con pomodorini canditi, capperi, cubi di tonno e stracciata di fiordilatte su crema di spinaci

Lombardia

Sara Preceruti

Impastare insieme tutti gli ingredienti e lasciar riposare il panetto ottenuto per un'ora a temperatura ambiente. Sbollentare i pomodorini in...

Media

Primi

Minestra di mare con verdure e frutta di stagione

Campania

Tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti piccoli di varie forme e dimensioni, distribuirli armoniosamente secondo i propri gusti in 4...

Per i più esperti

Secondi

Triglia al cartoccio e colatura d'alici

Campania

Frullare il pane e ripassarlo in padella con 30 g di colatura e la buccia di 1/2 limone fino a...

Media

Secondi

Coniglio in umido al soave con funghi porcini

Veneto

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida. Prendere un bel coniglio, pulirlo e tagliarlo a pezzi, poi...

Media

Secondi

Uovo poché, erbe spontanee, polline e croccante di mandorle

Lazio

Arcangelo Dandini

Inserire tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro con il tappo e agitare energicamente. Lasciare in frigo per un'ora...

Per i più esperti

Primi

Spaghettoni con anemoni di mare

Campania

In una padella far rosolare in olio evo 1 spicchio d'aglio e il peperoncino, quindi unire gli anemoni di mare...

Media

Secondi

Cheesecake di baccalà al finocchietto su crema di ceci, pomodori confit e buccia di limone

Campania

Far cuocere il baccalà a 56°C per 12 minuti, quindi sfogliarlo e tenerlo da parte. Lavorare leggermente la ricotta con...

Media

Secondi

Saraghina Fac - simile

Marche

Davide Di Fabio

Pulire le saraghine ed eliminare la spina entrale, condirle con poco sale, lasciarle riposare per 10 minuti, poi immergerle per...

Media

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Cheesecake con chutney di carota e spumini alle mandorle

La pasta col nostro raccolto Osteria Ophis

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Pino Mugo di Riccardo Gaspari

Ravioli d'anatra di Riccardo Gaspari

Bottoni ripieni di fegato e mango, cipolla all'agro, polvere di limone e consommé di manzo

Risotto alla parmigiana, terrina di foie gras, lamponi e spugna di cacao croccante

Il Gianduia veste rosso

Tagliatelle con pomodorini canditi, capperi, cubi di tonno e stracciata di fiordilatte su crema di spinaci

Minestra di mare con verdure e frutta di stagione

Triglia al cartoccio e colatura d'alici

Coniglio in umido al soave con funghi porcini

Uovo poché, erbe spontanee, polline e croccante di mandorle

Spaghettoni con anemoni di mare

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