Tenete il pesce in freezer per una decina di minuti per poterlo affettare più facilmente. Lavate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini minuscoli.
Tagliate il pesce spada a fettine il più possibile sottili e, con una frustina, emulsionate olio, limone e vino bianco. Sgocciolate la metà dell'emulsione sul fondo di quattro piatti piani, accomodatevi le fettine di pesce e spolveratele di sale e di pepe appena macinato.
Distribuite sul pesce il resto dell'emulsione e completate i piatti con una pioggia di dadini di pomodoro e con qualche foglia di basilico spezzettata.
