Pelate le patate, tagliatele a fette di mezzo cm, lavatele e asciugatele. Spellate la cipolla e affettatela.
Dividete il capretto in grossi pezzi e dopo averli lavati e asciugati, sistemateli in un ampio tegame di terracotta inframezzandoli con le patate e le cipolle.
Distribuite qua e là gli spicchi d'aglio e qualche pezzetto di pomodoro e infine spolverate il tutto di sale, pepe e origano e cospargete con l'olio.
Mettete il tegame nel forno a 200° e lasciate cuocere per circa un'ora, girando due o tre volte i pezzi di carne.
Trascorso questo tempo, spolverate la preparazione con il pecorino, rialzate un po' la temperatura del forno e proseguite la cottura per altri venti minuti circa, fino a quando carne e patate avranno preso un bel colore.
Servite caldo nello stesso recipiente di cottura. La preparazione risulterà ancora migliore il giorno seguente.
