Squamate, sventrate e pulite bene il pesce quindi lavatelo e asciugatelo anche all'interno. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli.
Scaldate l'olio in un tegame largo a sufficienza da contenere lo scorfano e fatevi appassire la cipolla tritata. Infarinate il pesce e fatelo rosolare leggermente nell'olio girandolo con delicatezza.
Aggiungetevi l'aglio tritato e il peperoncino e, quando il pesce sarà imbiondito in maniera uniforme, spruzzate con il vino e, subito dopo, mettete nel tegame i pomodori.
Trasferite il tutto in una pirofila, aggiungendo qualche mestolino d'acqua calda nella quale avrete scolto lo zafferano e contornate il pesce con le patate tagliate a fettine sottili.
Salate e mettete la pirofila nel forno caldo e proseguite la cottura per venticinque minuti.
A cottura ultimata, adagiate il cappone e le patate su un piatto da portata ovale, avendo cura di sistemarvi prima alcuni crostini di pane. Versate su tutto il sugo caldo e servite immediatamente.
