Preparazione: 20 minuti + 1 ora di lievitazione
Preparare la pasta all’uovo, mescolando la farina con i tuorli, fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica. Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare per un’oretta.
Nel frattempo cuocere in padella la zucca con un filo d’olio fino a renderla morbida. Salarla e peparla e frullarla con un pizzico di noce moscata (se necessario unire un po’ d’acqua calda o panna liquida per renderla più ricca).
Mescolare la ricotta e il parmigiano con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata. Tenere la fonduta in caldo.
Stendere la pasta molto sottile e ricavare dei quadrati di cm 10 x 10. Confezionare i cappellacci ponendo al centro una cucchiaiata di ricotta.
Chiudere a triangolo (per agevolare l’operazione di chiusura pennellare i bordi con acqua) e unire i due angoli alle estremità della diagonale.
Cuocere velocemente i cappellacci in acqua salata o brodo vegetale. Scolarli e passarli in padella con burro fuso.
Servire subito in una fondina nella quale sarà stato versato un cucchiaio di fonduta di zucca e completare con una sbriciolata di amaretto e qualche scaglia di parmigiano.
