Lavate le canocchie e lasciatele immerse per almeno un'ora in abbondante acqua appena tiepida in modo da far depositare la sabbia. Sgocciolatele e, con le forbici, fate un taglio lungo tutto il dorso.
Scaldate l'olio in una padella molto ampia e fatevi soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio schiacciati e poco peperoncino.
Quando l'aglio è imbiondito, scartatelo, rialzate la fiamma e buttate in padella le canocchie. Smuovetele quasi continuamente e lasciatele cuocere non più di quattro o cinque minuti.
Si formerà un sughetto saporito nel quale intingere il pane mentre si mangiano le canocchie.
