Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Aggiungete l'uovo, la farina e il sale e mescolate per bene. Preparate un impasto che non sia troppo denso ma neanche molle.
Ponderate la quantità di farina aggiungendo un poco d'acqua se necessaria. Bollite l'acqua con 2 cucchiai di sale. Versate poi 2-3 cucchiai dell'impasto sul tagliare e utilizzate un cucchiaino per ritagliare gli halusky. Immergeteli nell'acuqa bollente.
Quando emergono in superficie, lasciateli nuotare per 1-2 minuti e poi prendeteli con uno scolino. Miscelate il brydza con il latte (o la panna acida). A parte, tagliate la pancetta a dadi e friggetela, meglio se nello strutto o con il burro.
Mantecate gli haluski con la salsa di brydza. Serviteli su un piatto, decorandoli con croccanti cubetti di pancetta.
