Versare i fagioli in una casseruola, coprrili di acqua che sopravanzi di due dita e unirvi le erbe aromatiche legate a mazzetto.
Far alzare l'ebollizione quindi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 40 minuti salando solo verso la fine. In casi di fagioli secchi, fateli ammollare per una notte e raddoppiate il tempo di cottura.
Quando i fagioli sono pronti fate spumeggiare olio e burro in una piccola padella e fate rosolare dolcemente la cipolla tritata in maniera grossolana.
Quando ha preso un leggero colore, tiratela su con una schiumarola e versate in una padella la farina.
Mantenete il fuoco basso e mescolando fatela tostare a color nocciola. Versate il contenuto della padella nella casseruola con i fagioli, eliminate il mazzetto di erbe e calate la pasta. Regolate il sale e terminate la cottura.
Al momento di servire la minestra, completate con un filo d'olio crudo e con una generosa macinata di pepe.
