Tritate finemente le cipolle insieme all'aglio e fatele stufare nell'olio per una mezz'ora, a fuoco moderato. Le cipolle non devono prendere colore quindi, durante la cottura, sarà opportuno aggiungere qualche cucchiaio di acqua o brodo.
Diliscate le sarde e lasciatele sotto l'acqua corrente per una ventina di minuti per farle dissalare [se non si riesce a trovare le sarde salate, si possono sostituire con altrettante acciughe, senza che il risultato sia molto diverso.
In questo caso non si terranno a bagno ma sarà sufficiente raschiarle e sciacquarle rapidamente]. Quando le cipolle sono pronte, unitevi le sarde spezzettate e fatele sciogliere nella salsa a fuoco dolcissimo.
Per finire, spruzzate di vino bianco e versate la salsa caldissima sui bigoli appena scolati.
