Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare dolcemente la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio schiacciato e le foglioline di timo.
Salate e, quando la cipolla comincia a prendere colore, bagnate con il vino e fate sfumare. Scartate lo spicchio d'aglio, unite al soffritto la ricotta e schiacciate con la forchetta per avere una crema ben amalgamata.
Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta: scolatela al dente e saltatela in padella con la crema di ricotta unendo il parmigiano, una generosa macinata di pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servite le bavette ben calde, spolverate con le noci tritate e con qualche fogliolina di timo.
