Lavate i peperoni, tagliateli in due, mondateli dai semi e dalle costole bianche interne e tagliateli a strisce.
Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e spezzettateli grossolamente.
Spellate le cipolle e affettateli sottili. Scaldate l'olio in un tegame, unite le cipolle, salate e fatele appassire dolcemente per qualche minuto.
Unite i peperoni, alzate la fiamma e, mescolando, fateli insaporire per cinque minuto nel soffritto quindi unite i pomodori, sale e pepe.
Coprite e proseguite la cottura per circa mezz'ora fino a quando i peperoni saranno cotti ma ancora consistenti. Mescolate ogni tanto e, solo se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua calda.
Un piatto di estrema semplicità e di cottura relativamente breve che conserva tutti i profumi delle verdure. Per apprezzarla in pieno, preparatela soltanto estate quando peperoni e pomodori sono in piena stagione.
