Spinate con cura il baccalà lasciando il pezzo intero, tamponatelo con della carta da cucina quindi appoggiatelo sul tagliere con la pelle in sotto e, usando un coltello sottile e ben affilato, ricavatene delle fettine larghe e sottili [occorre tenere il coltello quasi in orizzontale come si fa per il salmone affumicato]. Disponetele in un solo strato su un piatto largo e bagnatele con l?aceto di mele [non usate l?aceto di vino, perché troppo forte], lasciandole marinare per circa mezz?ora. Trascorso questo tempo, scolate le fettine di baccalà, tamponatele con la carta da cucina e disponetele a corona, quattro o cinque per ogni piatto. Completate con fettine di patata lessa e con dadini di pomodori spellati e senza semi da porre al centro del piatto. Insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e irrorate con l?olio tartufato. Accompagnate la preparazione con fettine di pane tostate e calde.
