Radunate gli asparagi, pareggiateli dalla parte delle punte e tagliate parte del gambo in modo da averli tutti della stessa altezza. Usando il pelapatate, spellate i gambi partendo da tre o quattro dita dalla punta, facendo attenzione a non romperli.
Dopo averli ben lavati, riunite gli asparagi a mazzetti, legateli in due punti con spago da cucina e lessateli, sistemando i mazzetti in piedi, in una pentola alta e stretta con acqua salata in ebollizione in modo che l'acqua arrivi non oltre la metà.
Lasciateli cuocere per circa un quarto d'ora. Rassodate le uova, tenendole nell'acqua per sette minuti in modo che rimangano morbide, sgusciatele e portatele in tavola insieme agli asparagi ben caldi.
Ogni commensale preparerà nel proprio piatto la salsa, schiacciando un uovo con la forchetta in modo da sminuzzarlo bene e amalgamandolo con qualche cucchiaio d'olio, uno di aceto, sale e pepe.
