Preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo
Setacciate la farina in una ciotola, unitevi i tuorli d'uovo [conservate gli albumi], la grappa, un pizzico di sale, un cucchiaino da tè di zucchero e il vino necessario per ottenere un composto liscio e fluido.
Quando la pastella è pronta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno un'ora.
Sbucciate le mele senza dividerle, privatele del torsolo con l'apposito utensile, tagliatele a fette orizzontali dello spessore di mezzo cm e spolveratele di zucchero dopo averle spruzzate con un po' di succo di limone.
Al momento di friggere mettete a scaldare abbondante olio nella padella.
Battete a neve gli albumi e uniteli delicatamente alla pastella con un movimento circolare dall'alto verso il basso.
Quando l'olio è caldo [170°], asciugate le fette di mela passatele nella pastella, in modo da rivestirle completamente, e adagiatene in padella tre o quattro per volta.
Giratele una sola volta e, quando sono ben dorate, tiratele su e appoggiatele su un doppio foglio di carta da cucina.
Spolveratele di zucchero e cannella e servitele calde o tiepide.
