Staccate la testa delle alici e privatele delle interiora quindi apritele a libro [lasciandole cioè unite sul dorso] togliendo contemporaneamente la lisca.
Lavatele più volte sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con la carta da cucina.
Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e friggetele, un paio di minuti per parte, in abbondante olio ben caldo [170°].
Scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina e servitele caldissime, spolverate di sale.
