In una padella mettere dell’acqua, l’aglio schiacciato, il peperoncino e portare ad ebollizione. Unire gli spaghettoni, aggiungere il sale e cuocere in maniera “risottata”, cioè aggiungendo acqua bollente di tanto in tanto e facendo attenzione che a cottura ultimata la preparazione risulti cremosa.
Nel frattempo in un’altra padella mettere un po’ d’olio, portarlo a 160 gradi e friggere per qualche secondo il prezzemolo dopo averlo sfogliato, lavato e asciugato. Mantecare gli spaghettoni con l’olio fuori dal fuoco, disporli nei piatti e completare con il prezzemolo fritto.
di Adriano Baldassarre
Il Tordo Matto
settembre'07
