Mondate i carciofi scartando le foglie esterne e la scorza dura del fondo quindi spuntateli in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in quattro, rimuovendo se necessario il fieno interno e lasciateli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.
Fate ammorbidire i pomodori secchi in acqua tiepida quindi strizzateli e tritateli con gli spicchi d'aglio e una manciatina di prezzemolo.
Tagliate l'agnello a pezzi grandi circa come un uovo. Scaldate l'olio in un tegame e fate rosolare la carne.
Mantenete la fiamma moderata e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino in maniera uniforme e, quando tutti i pezzi saranno ben dorati, insaporiteli con sale e pepe, distribuite sul fondo del tegame il trito di aromi e fatelo rosolare.
Bagnate con il vino e quando è sfumato unite i carciofi ben sgocciolati, salateli poco e unite due dita di acqua calda.
Coprite il tegame e fate cuocere sempre a fuoco dolce fino a quando i carciofi saranno teneri.
Servite la preparazione ben calda.
