Preparate una ciotola con acqua salata. Versate la semola in un'altra ciotola molto ampia (in Sicilia si utilizza un contenitore di terracotta chiamato mafaradda). Con la mano sinistra, spruzzate poca acqua sulla semola e contemporaneamente con la mano destra distesa...

Pulite tutti i pesci. Sfilettate i più grossi lasciando interi quelli piccoli e molto spinosi. Tritate la cipolla e fatela rosolare in 1/2 bicchiere d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e una manciatina di prezzemolo tritato. Quando il soffritto è...

Spellate e tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio. Raschiate le acciughe, sciacquatele brevemente e sfilettatele. Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella e fate rosolare dolcemente il trito con un pizzico di peperoncino tritato. Quando le cipolle sono...

Lavate i pomodori e arrostiteli interi sulla griglia (oppure scottateli brevemente in acqua bollente). Pelateli e schiacciateli con la forchetta. Mettete nel mortaio gli spicchi d'aglio spellati, il sale, una manciata di basilico, un cucchiaio di origano e due cucchiai...

Preparazione: 20 minuti + 2 ore per la marinatura Svuotate il coniglio e tagliatelo in otto pezzi scartando la testa quindi lavatelo, asciugatelo e sistematelo in una terrina. Versate il vino in una casseruolina, unitevi le foglie di alloro, una...

Con un coltello affilatissimo, pelate a vivo le arance, togliendo cioè, insieme alla buccia anche tutta la parte bianca. Tagliatele a fettine e accomodatele, leggermente accavallate in un grande piatto. Completate l'insalata con le olive, snocciolate, divise a metà e...

Mondate il grano, sciacquatelo e tenetelo a bagno in acqua fredda per almeno due giorni. Scolatelo, mettetelo in una casseruola e copritelo con circa due litri di acqua. Fate alzare l'ebollizione quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciatelo cuocere...

Preparazione: 40 minuti + qualche ore per il raffreddamento La cassata: Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero per ottenere una crema morbida, liscia e spumosa. Unitevi la frutta candita tagliata a dadini e le gocce di cioccolato e...

Mondate la verza scartando le prime due o tre foglie e staccate delicatamente le altre. Scegliete otto delle più grandi, lavatele ripetutamente e scottatele per 2 o 3 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione. Tiratele su con una schiumarola...

Ripulite le fettine da nervetti e parti grasse e ritagliatele, dando loro una forma regolare quindi battetele delicatamente con il batticarne e infarinatele leggermente. Spremete il limone e tritate una manciatina di prezzemolo. Fate scaldare olio e burro in una...

Incidete leggermente in più punti la pellicina esterna degli ossi buchi in modo che, cuocendo, non si arriccino e infarinateli. Scaldate il burro con l'olio in un largo tegame e quando sfrigola mettervi gli ossi buchi. Lasciateli rosolare a fiamma...

Fiammeggiate i piedini di maiale quindi raschiateli e lavateli. Spaccateli in due per il lungo, poi dividete ogni metà in tre pezzi fateli lessare per un'ora abbondante in acqua salata in leggera ebollizione. Mondate e tritate una cipolla, una carota...

Miscelate le due farine. Mettete sul fuoco due litri abbondanti di acqua salata. Quando alza il bollore, unite la metà del burro, versate a pioggia la miscela di farine e fate cuocere mescolando quasi continuamente per un'ora abbondante. A fine...

Per la pasta, setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e metteteci le uova, il burro e due tazzine scarse di acqua calda. Impastare per una decina di minuti per ottenere un impasto morbido e liscio. Avvolgete la pasta...

Tagliate le carni a pezzetti piccoli. Tritate finemente il lardo e fatelo rosolare dolcemente in un tegame con l'olio quindi unite la cipolla tritata e fatela ben appassire. Quando comincia a prendere colore, tiratela su con una schiumarola e tenetela...

Tritate la cipolla e il lardo e fateli rosolare in una padellina con l'olio. Raccogliete le due farine e un bel pizzico di sale in una terrina e, mescolando con una frusta, dluitele con il latte. Dovrete ottenere una pastella...

Mettete lo stoccafisso in una casseruola, copritelo di acqua fredda salata, coprite e fate alzare lentamente l'ebollizione. Fate bollire molto dolcemente per una decina di minuti quindi ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire lo stoccafisso immerso nell'acqua. Nel...

Mondate e lavate una costa di sedano, una carota, una cipolla e qualche gambo di prezzemolo e metteteli in una casseruola con un paio di litri d'acqua. Unite una manciatina di sale, la foglia di alloro, gli spicchi d'aglio interi,...