Uova nei carciofi

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Con un coltellino ben affilato ripulite il fondo dalla scorza dura e, via via che sono pronti, tuffate i carciofi in acqua...

Uova nei pomodori

Lavate e asciugate i pomodori quindi tagliate da ognuno un coperchio dalla parte del gambo e svuotateli completamente facendo attenzione a non rompere la scorza. Salateli all'interno e rovesciateli su un triplo strato di carta da cucina e lasciateli sgocciolare...

Anello di zucchine con piselli

Mondate e lavate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente gli scalogni affettati senza che prendano colore. Unite le zucchine, alzate la fiamma e, mescolando, fatele insaporire nel soffritto per cinque...

Asparagi alla milanese

Radunate gli asparagi, pareggiateli dalla parte delle punte e tagliate parte del gambo in modo da averli tutti della stessa altezza. Spellate i gambi con il pelapatate, partendo da tre o quattro dita dalla punta. Dopo averli lavati, riunite gli...

Barchette di melanzane

Lavate e asciugate le melanzane, tagliate il gambo e dividetele in due con un taglio longitudinale. Con un coltellino, incidete profondamente la polpa con dei tagli incrociati che formeranno delle piccole losanghe, facendo attenzione a non incidere la buccia. Spolveratele...

Crauti stufati

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unitevi un cucchiaio raso di farina, mescolate e subito dopo bagnate con il vino e con un mezzo bicchiere di acqua calda. Fate...

Crespelle di ceci

Setacciate la farina di ceci dentro una ciotola, unite mezzo cucchiaino di sale, una generosa macinata di pepe e, mescolando con una frustina, diluitela con l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella molto fluida [circa un bicchiere]. Amalgamatevi anche l'olio...

Frittedda siciliana

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Sgranate i piselli...

Funghi arrosto nelle foglie di vite

Per questa preparazione vi serviranno solo le cappelle dei funghi, tagliate quindi i gambi e utilizzateli in altra preparazione [risotto o condimento per le tagliatelle]. Raschiate leggermente le cappelle con un coltellino per togliere i residui di terriccio e passateli...

Insalata russa

Per un risultato migliore è consigliabile tagliare le verdure, mondate e lavate [patate, carote, cavolfiore, asparagi, fagiolini], a dadini regolari, prima della cottura. Scottate separatamente ogni verdura in acqua salata in ebollizione scolandole al dente. Una volte scolate, fatele asciugare...

Pizza di Pasqua al formaggio

Preparazione: 40 minuti + almeno 5 ore per il riposo Rompete le uova in una ciotola, unitevi i tuorli, il parmigiano grattugiato, l'olio, mezzo cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare il composto...

Cannoli siciliani

Setacciate la farina sulla spianatoia, spruzzatela con il mezzo cucchiaio di aceto e miscelatela con lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale. Fate la fontana e versatevi un albume [l'altro vi servirà in seguito], lo strutto morbido e...

Cantuccini

Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi lo zucchero, le uova intere, i semi di anice, le mandorle e i pinoli. Amalgamate gli ingredienti prima con la forchetta e dopo impastate con le amni...

Crostata di pere alle mandorle

Preparazione: 45 minuti + 1 ora per il riposo Setacciate la farina con il sale in una ciotola larga, disponetela a fontana e mettetevi al centro il burro morbido a pezzetti. Amalgamate la farina con il burro sfregando con la...

Crostata di ricotta

Preparazione: 30 + 30 minuti per il riposo Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia. Mescolatevi il sale e la vainillina quindi fate la fontana e mettetevi il burro morbido e a pezzetti. Amalgamate gli ingredienti con la punta delle...

Carciofi fritti

Eliminate le foglie più esterne dei carciofi, spuntateli e tagliate a raso i gambi. Passate i carciofi con il mezzo limone che vi rimane dopo averlo spremuto e allargatene bene le foglie cercando contemporaneamente di togliere, con uno scavino o...

Bavette al profumo di timo

Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare dolcemente la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio schiacciato e le foglioline di timo. Salate e, quando la cipolla comincia a prendere colore, bagnate con il vino e fate sfumare. Scartate lo spicchio...

Cannoncini alla crema di formaggio

Lasciate scongelare la pasta quindi ritagliatene delle strisce larghe due cm e lunghe circa venti e inumiditele leggermente d'acqua. Pennellate i cannelli con il burro e avvolgete intorno a ognuno le strisce di pasta disponendole a spirale e sovrapponendole leggermente...
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