Spellate le pesche. Se vedete che la pelle non si stacca facilmente, tuffatele per pochi secondi in acqua in ebollizione e poi in acqua fredda. Snocciolatele, tagliatele a pezzetti e pesatele: la polpa dovrebbe pesare circa 1 kg.Lavate il limone,...
14 Ott. 2009, 12:27
[caption id="attachment_85039" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/10/233055_web.jpeg[/caption] Proseguiamo con la pubblicazione delle "etichette" che si sono aggiudicate quest'anno i tre bicchieri - il massimo riconoscimento assegnato dalla guida Vini d'Italia del Gambero Rosso, best seller dell'enologia - in degustazione il 18 ottobre alla...
14 Ott. 2009, 10:12
Tagliare i pomodorini a metà e disporli in una teglia da forno. Condire con poco fior di sale, del pepe macinato, una presa di prezzemolo e l’aglio finemente tritato. Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e infornare a 150°C...
13 Ott. 2009, 05:10
Carote & cumino Frullare 400g di carote cotte al vapore con 100g di fornaggio tipo filadelfia, una presa di curry in polvere e un cucchiaino di cumino macinato. Salare e pepare e decorare con semini di cumino. Barbabietola & pistacchi...
13 Ott. 2009, 05:08
Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo Mescolare la farina, la polenta, il sale, il bicarbonato, il peperoncino e il parmigiano. Aggiungere il burro fuso e il latte fermentato e impastare velocemente fino a ottenere una palla. Avvolgere l’impasto...
13 Ott. 2009, 05:01
Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo Mescolare la farina con la semola e il sale. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e 240 ml di acqua tiepida. Mescolare poi impastare su un ripiano infarinato per circa 10 minuti o finché...
13 Ott. 2009, 04:57
Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo In una ciotolina, lavorare il caprino, il tuorlo, le erbe, la lavanda, una presa di pepe, mezzo cucchiaino scarso di sale e il burro fuso fino a ottenere una crema omogenea. Versare...
13 Ott. 2009, 04:54
Lavare e asciugare le quaglie e con un coltellino affilato ricavare da ognuna due mezzi petti tenendo da parte cosce e carcasse. Ungere i petti d’olio, peparli, coprirli con pellicola e tenerli al fresco. Preparare mezzo litro di brodo con...
13 Ott. 2009, 03:34
Separate le costine una dall’altra e, se necessario eliminate il grasso in eccesso. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda. Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d’aglio e mettetela in un tegame con l’olio e...
13 Ott. 2009, 03:08
Per farcire l’arrosto dovrete fare un lungo foro al centro, in pratica un piccolo “tunnel” da parte a parte. Infilate dunque un coltello lungo e sottile al centro del pezzo di carne, fino all’estremità opposta, e allargate opportunamente il taglio...
13 Ott. 2009, 03:05
Raccogliete la carne in una ciotola con lo spicchio d’aglio grattugiato, la salsa di soia, il saké e un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti impastando con le mani per qualche minuto quindi ungetevi le mani con un filo d’olio...
13 Ott. 2009, 03:02
Spellate gli spicchi d’aglio e, se necessario privateli del germoglio interno. Mettete sul fuoco due piccole casseruole piene d’acqua salata e portate a ebollizione. Tuffate gli spicchi d’aglio in una delle due e fateli bollire per un paio di minuti...
13 Ott. 2009, 03:00
Schiacciate i chiodi di garofano con il mortaio o il batticarne riducendoli in polvere e mescolateli alla cannella. Ripulite le fettine di carne da eventuali nervetti e dal grasso in eccesso e battetele per renderle sottilissime. Disponetele a strati su...
13 Ott. 2009, 02:58
Portare ad ebollizione l'acqua con il burro ed il sale. Al bollore versare in un solo colpo la farina setacciata e mescolare con il cucchiaio di legno fino a quando il composto diventerà omogeneo. Quando la pastella inizierà a staccarsi...
13 Ott. 2009, 11:29
Preparazione: 15 minuti + 3 ore per il raffreddamento Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Far bollire la panna, il latte e lo zucchero con il baccello di vaniglia tagliato a metà. Unire la gelatina ben strizzata...
13 Ott. 2009, 11:20
Il giorno prima preparare la pastella per friggere e il gelato, la maionese e la cialda di alghe. PER IL GELATO DI ALGAMettere le alghe a bagno in acqua fredda per qualche minuto, scolarle e frullarle con la panna, il...
13 Ott. 2009, 11:16
Portare l’aceto balsamico ad ebollizione, abbassare la fiamma e far ridurre il liquido a uno sciroppo denso. Pestare leggermente i pistacchi, unirli al grana e versare delle piccole cucchiaiate di composto su un foglio di carta forno. Cuocere a 180°...
13 Ott. 2009, 11:12
Sfogliate la verza e lavatela (conservate intero il “cuore” e utilizzatelo per preparare una croccante insalata: dopo averlo diviso a spicchi, tagliatelo e julienne sottile. Raccogliete in un’insalatiera 3 o 4 filetti di acciuga tritati,1 cucchiaio di aceto, 2 di...
13 Ott. 2009, 11:07