Ecco tra noi il nuovo sito del Gambero Rosso. Questo è un articolo pubblicato in Banca dati e associato al prodotto editoriale E-HP.   Benvenuti a tutti!!!!

[caption id="attachment_83508" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2008/11/209503_web.jpeg[/caption]Tutta la tradizione e l'abbondanza della cucina ciociara. Siete a una manciata di chilometri dall'uscita di Frosinone della A1 e il riferimento gastronomico di cui parliamo è la trattoria di Giacinto Sellari che si trova proprio nel...

[caption id="attachment_83506" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2008/03/185084_web.jpeg[/caption]Più che un'azienda Fontanafredda può essere considerata un museo vivente. Le costruzioni originarie si sono mantenute intatte, conservando così inalterati l'ambiente e l'atmosfera di metà Ottocento. Negli ultimi dieci anni l'impegno del direttore generale Giovanni Minetti e del direttore...

Fate ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Ripulite i ventrigli dal grasso, lavateli e tagliateli a dadini. Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Unite i ventrigli e proseguite la rosolatura fino a quando la cipolla sarà...

Scaldate il burro in una piccola casseruola e fatevi appassire, a fuoco dolcissimo, la cipolla tritata finissima. Prima che la cipolla prenda colore, unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto quindi aggiungete tutto il brodo bollente, rialzate...

Scaldate il burro in una casseruola e fatevi appassire a fuoco dolcissimo la cipolla tritata fine. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando. Aggiungete quasi tutto il brodo bollente...

Preparazione: 5 minuti + 4/8 ore per la lievitazioneSetacciate la farina dentro una ciotola e, mescolando con una frusta, diluitela con l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella densa e senza grumi. Sbriciolate il lievito dentro una tazza e diluitelo...

[caption id="attachment_82601" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/04/267672_web.jpeg[/caption]Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettetevi al centro il lievito, un cucchiaio di strutto e un pizzico di sale. Impastate il tutto aggiungendo qualche...

Tenete la mozzarella in frigorifero per un giorno o due perché si asciughi e si indurisca un poco e ricavatene otto fette regolari di circa un cm di spessore. Ricavate dal pane sedici fette dello stesso spessore, privatele della crosta...

Tagliate a tocchetti vitella, maiale e petto di pollo. Spellate la salsiccia e dividetela in due. Scaldate olio e burro in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente le carni preparate. Insaporite con sale, pepe e noce moscata e, quando tutto...

Setacciate la farina in una ciotola e, sbattendo con la frusta, diluitela con un litro di acqua fredda. Sciogliete bene i grumi e versate il composto in una casseruola a fondo pesante. Unitevi un bel pizzico di sale e mettete...

Preparazione: 40 minuti + il tempo di lievitazioneSciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro il lievito diluito, due cucchiai d'olio, il sale e poca acqua tiepida alla volta,...

Preparazione: 15 minuti + 1 ora per la lievitazioneSciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il lievito diluito, un bel pizzico di sale e poca acqua tiepida alla...

Preparazione: 30 minuti + 1 ora per il riposo Setacciate le due farine sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'uovo, il burro fuso, il sale e tanta acqua tiepida per avere un impasto morbido. Amalgamate gli ingredienti e impastate...

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti per il riposo   Rompete le uova in una terrina e sbattetele con la forchetta. Inumidite il pane con il latte freddo senza inzupparlo troppo, strizzatelo fortemente fra le mani e mettetelo nella terrina con...

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo   Mettete il risotto in una ciotola e lavoratelo un po' con la forchetta per sgranarlo. Unitevi l'uovo intero, il parmigiano e una grattatina di noce moscata e mescolate con cura. L'impasto...

Il pane migliore per questa preparazione è quello non condito [toscano, napoletano, pugliese, umbro, ecc] con la mollica compatta che non si spappola una volta ammollato.   Tagliatelo a fettine delle dimensioni di una carta da gioco e dello spessore...

La mozzarella, come tutti i formaggi a pasta filata, fonde rapidamente a contatto con il calore. Prima di friggerla, occorre quindi curare in maniera particolare il rivestimento in modo che, a contatto con l'olio caldo, non si verifichino fughe di...