Sbucciate le mele, privatele del torsolo e affettatele lasciandole cadere in una casseruola a fondo pesante. Unite lo zucchero, l’aceto, l’uvetta lavata e asciugata, l’aglio e lo zenzero grattugiati, il peperoncino, i semi di mostarda e il sale. Fate alzare...

Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti, raccoglietele in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone e mescolate. Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace fino a quando le pere saranno tenere. Scolatele...

Passate i limoni con una spazzolina tenendoli sotto il getto dell’acqua quindi asciugateli e tagliateli a fettine sottili dpo aver scartato i due coperchi. Sbucciate le mele, dividetele a spicchi, togliete il torsolo e tagliatele a fette non troppo sottili....

Sbucciate le mele, dividetele a spicchi e scartate la parte che racchiude i semi. Spezzettatele in maniera grossolana e raccoglietele in una casseruola di acciaio a fondo pesante. Unitevi, mezzo bicchiere d’acqua, lo zucchero e le bacche di ginepro e...

il risotto va preparato con il metodo "alla pilota". Occorre una casseruola molto pesante per conservare il calore. Portare a ebollizione 8 dl di acqua, salare e versare il riso. Il riso va messo in pentola lentamente, versandolo al centro...

Preparazione: 20 minuti + 12 ore per il riposo Sminuzzare il cioccolato, versarlo in una casseruolina e farlo fondere a bagnomaria. Separatamente, fondere anche il burro a calore debolissimo. Rompere le uova versando tuorli e albumi in due terrine separate....

Preparazione: 20 minuti + 3 ore per il riposo Setacciate la farina insieme al lievito e al bicarbonato lasciandola cadere dentro una ciotola. Unitevi il sale e lo zucchero e amalgamatevi il latte, l’uovo sbattuto e il burro fuso. Lavorate il...

Fate fondere il burro a bagnomaria o nel microonde. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Raccogliete i tuorli in una ciotola molto capiente, unitevi lo zucchero a velo setacciato e la vanillina e sbattete a lungo con la...

Preparazione:  30 minuti + 30 minuti per il riposo Mettete il burro a pezzetti in un padellino e fatelo cuocere dolcemente fino a quando diventa color nocciola chiaro facendo attenzione che non scurisca troppo. Setacciate le due farine e lo...

Preparazione: 10 minuti + 30 per il riposo Versate l’olio in un’insalatiera, unitevi lo spicchio d’aglio tagliato a fettine e lasciatelo insaporire per almeno mezz’ora. Dividete il cavolfiore in cimette regolari (tagliate in due o in quattro quelle più grosse),...

Tagliate le infiorescenze dei broccoli e mettetele da parte. Staccate le foglie e scartate quelle troppo dure e sciupate. Eliminate la parte più dura dei gambi e togliete la scorza alla parte tenera, quindi tagliateli a rondelle. Lavate tutto in...

Mondate la verza scartando le due foglie esterne staccate delicatamente le altre incidendole all’attaccatura del gambo (riservate il cuore della verza per preparare una minestra o un risotto). Scegliete otto delle più grandi, lavatele ripetutamente e scottatele per due o...

Mondate le cime di rapa staccando le foglie grandi e scartando quelle troppo dure e sciupate. Tagliate la parte dura dei gambi e spellate la parte che rimane. Lavatele più volte sotto l’acqua corrente e lessatele in acqua salata in...

Dividete il cavolfiore in cimette, lavatelo e lessatelo in acqua salata in ebollizione per circa un quarto d’ora. Fate scaldare il latte. Fate fondere il burro in una casseruola a fondo pesante, unite la farina e, mescolando con il cucchiaio...

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata inizialmente fredda. Staccate le foglie dal cavolo e privatele della costola centrale troppo dura; dividete il grumolo in quattro spicchi. Lavatelo più volte sotto l’acqua corrente e lessatelo in...

Preparazione: 30 minuti + 2 ore di riposo Tenete le animelle sotto un filo di acqua corrente per un paio d’ore quindi mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e portatele lentamente ad ebollizione proseguendo la cottura, sempre a...

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne più dure, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in due, togliete l’eventuale fieno interno quindi dividete ognuno in quattro spicchi, lasciandoli cadere...

Ripulite perfettamente i rognoncini dal grasso cercando di eliminare il più possibile anche quello attaccato alla radice e affettateli sottilissimi. Preparate un trito finissimo con il prezzemolo e la parte gialla della scorza di limone. Scaldate olio e burro in...