Pelate le patate, tagliatele a dadini, sciacquatele e mantenetele immerse in acqua fredda. Scaldate la metà dell’olio in una casseruola a fatevi appassire dolcemente la cipolla affettata sottile e il prosciutto tritato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi...
15 Ott. 2009, 03:02
Preparazione: 20 minuti + 30 minuti per i pomodori Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida per una mezz’ora quindi asciugateli con la carta da cucina e tagliateli a listarelle. Private le fette di pancarré della crosticina e fatele...
15 Ott. 2009, 02:57
Ripulite la trancia di pesce dalla pelle e tagliatela a bocconcini. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela fettine sottili e friggetela,...
15 Ott. 2009, 02:55
Lavate i peperoni, divideteli in due nel senso della lunghezza quindi privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle sottili. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine dello spessore di un paio di mm, sciacquatele...
15 Ott. 2009, 01:38
Preparazione: 20 minuti + almeno 1 ora per la marinatura Dal macellaio fatevi aprire il pollo dalla parte della schiena quindi fiammeggiatelo, ripulite la pelle dalle pennette e lavatelo. Asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina quindi appiattitelo premendo sullo...
15 Ott. 2009, 01:09
Usando il pelapatate, spellate gli asparagi partendo da tre dita dalla punta quindi lavateli. Prendete ogni asparago tenendolo per le estremità e spezzatelo: il punto in cui si rompe divide la parte commestibile da quella fibrosa. Tagliateli a tronchetti di...
15 Ott. 2009, 01:07
Mondate gli spinaci, lavateli più volte sotto l’acqua corrente e metteteli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Cuoceteli per sette-otto minuti quindi sgocciolateli con una schiumarola e lasciateli intiepidire. Strizzateli un po’ con...
15 Ott. 2009, 01:05
Per questa preparazione le scaloppine dovranno essere molto piccole e sottili, più o meno delle dimensioni di un palmo. Ripulitele da nervetti e pellicine e appiattitele leggermente con il batticarne inumidito. Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tornite...
15 Ott. 2009, 01:02
Per questa preparazione è necessario utilizzare soltanto le foglie degli spinaci. Dopo aver eliminato i gambi sciacquatele più volte e lasciatele ben sgocciolare. Ricavate quattro fettine sottilissime dalla provola e tagliate il resto a dadini. Affettate a velo la cipolla....
15 Ott. 2009, 01:00
Setacciate la ricotta. Setacciate la farina con il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro. Raccogliete in una terrina le uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale...
15 Ott. 2009, 12:56
Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una casseruolina e fatelo fondere a bagnomaria o nel microonde. Fate bollire metà del latte con lo zucchero. Setacciate la farina dentro una terrina e, mescolando con una frusta, unitevi a filo il latte freddo...
15 Ott. 2009, 12:52
Il giorno precedente, preparate il pan di Spagna: Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Unite ai tuorli lo zucchero, un pizzichino di sale e la scorza di limone...
15 Ott. 2009, 12:46
Preparazione: 20 minuti + 1 ora per il riposo Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola capiente e miscelatela con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Formate una cavità e mettetevi le...
15 Ott. 2009, 12:41
Preparazione: 30 minuti + 6 ore per il raffreddamento Grattugiate il cioccolato e raccoglietelo in una terrina ampia. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate il latte. Versate i tuorli in una terrina, unite lo...
15 Ott. 2009, 12:37
Allargate le nocciole su una placca e mettetele nel forno a 180° fino a quando la pellicina sarà bruciacchiata. Avvolgetele ancora calde dentro un panno ruvido e strofinatele fino a quando si sarà staccata completamente la pellicina. Una volta fredde...
15 Ott. 2009, 12:34
Lavate le ciliege e allargatele su un panno per asciugarle quindi privatele del gambo e snocciolatele con l’apposito utensile. Setacciate la farina con il lievito. Versate la panna ben fredda in una ciotola e, montando con la frusta, unitevi lo...
15 Ott. 2009, 12:28
Sciacquate più volte le vongole e fatele spurgare per qualche ora in acqua appena tiepida salata (se necessario). Sciacquate anche tartufi e fasolari e uniteli alle vongole. Eliminate il bisso dalle cozze quindi, tenendole sotto il getto dell’acqua, passatele energicamente...
15 Ott. 2009, 12:23
Bagnate la mollica di pane nel brodo di pesce e strizzatela. Pelate gli spicchi d’aglio e schiacciateli in un mortaio insieme al peperoncino privato dei semi e alla mollica di pane. Pestate bene il tutto fino a ottenere una crema...
15 Ott. 2009, 12:16