Accendete il forno regolando il termostato a 190°. Setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato e il cacao in una ciotola. Unite il burro, morbido e a pezzetti e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un...
Preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo Setacciate la farina e miscelatela con il lievito o lo zucchero. Fate intiepidire il latte (non scaldare!). Fate la fontana e mettetevi le uova battute e il latte e impastate per qualche minuto quindi...
Tuffate per un minuto le pesche in acqua in ebollizione, passatele sotto l’acqua fredda, pelatele e dividetele a metà. Raccogliete lo zucchero in una casseruoa con l’acqua e il baccello di vaniglia diviso in due nel senso della lunghezza. Portate...
Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di lievitazione Lessate le patate con la buccia in acqua salata inizialmente fredda. Pelatele, passatele dallo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Setacciate la farina sulla spianatoia e miscelatela con il lievito e con un cucchiaino...
Togliete la crosta alle fette di pancarrè e bagnatele con il latte. Strizzatele bene e raccoglietele in una ciotola con la carne, le salsicce sbriciolate, due cucchiai d’olio, un cucchiaino di cumino, uno di sale e una macinata di pepe....
Preparazione: 1 ora + 2 ore di riposo Fate spumeggiare il burro in una casseruola e fate appassire dolcemente la cipolla tritata finemente. Quando comincia a prendere colore, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando. Aggiungete quasi...
Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata, scolandoli al dente. Lavate i gamberetti e scottateli per due minuti in acqua salata in ebollizione aromatizzata con due fettine di limone e la foglia di alloro. Scolateli e, una volta tiepidi,...
[caption id="attachment_85048" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2010/02/235371_web.jpeg[/caption]Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle e metterle a bagno in acqua ghiacciata per 10 minuti. Scolarle e condirle con l’aceto di vino rosso, 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale. Sbucciare...
Il giorno precedente, lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. Sistematele, leggermente accavallate in due o tre grandi vassoi e spolveratele di sale grosso. Fatele spurgare per diverse ore eliminando ogni tanto...
Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi passatele sotto l’acqua fredda e spellatele. Spuntatele con le forbici dalla parte del gambo e ripulitele perfettamente dalle radici con un coltellino. Raccogliete mezzo litro di aceto e altrettanto...
Spellate e tritate le cipolle e raccoglietele in una casseruola d’acciaio a fondo pesante con due o tre cucchiai d’acqua. Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere le cipolle a fuoco dolce fino a quando diventano trasparenti. A questo...
Dopo averli lavati, punzecchiate i fichi con uno stuzzicadenti quindi scottateli per 3 minuti esatti in acqua in ebollizione. Tirateli su con una schiumarola e fateli ben sgocciolare. Raccogliete lo zucchero in una casseruola con 750 g d’acqua, il baccello...
Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione, passateli sotto l’acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Trotate anche le cipolle e lo spicchio d’aglio e raccogliete tutto quanto preparato in una casseruola a fondo...
Lavate il limone e dopo aver ricavato delle strisce di scorza (solo la parte gialla), spremetelo. Sbucciate le pere, tagliatele e pezzi e bagnatele con il succo di limone. In una casseruola a fondo pesante raccogliete le pere con lo...
Spellate le pesche. Se vedete che la pelle non si stacca facilmente, tuffatele per pochi secondi in acqua in ebollizione e poi in acqua fredda. Snocciolatele, tagliatele a pezzetti e pesatele: la polpa dovrebbe pesare circa 1 kg.Lavate il limone,...
[caption id="attachment_85039" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/10/233055_web.jpeg[/caption] Proseguiamo con la pubblicazione delle "etichette" che si sono aggiudicate quest'anno i tre bicchieri - il massimo riconoscimento assegnato dalla guida Vini d'Italia del Gambero Rosso, best seller dell'enologia - in degustazione il 18 ottobre alla...
Tagliare i pomodorini a metà e disporli in una teglia da forno. Condire con poco fior di sale, del pepe macinato, una presa di prezzemolo e l’aglio finemente tritato. Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva e infornare a 150°C...
Carote & cumino Frullare 400g di carote cotte al vapore con 100g di fornaggio tipo filadelfia, una presa di curry in polvere e un cucchiaino di cumino macinato. Salare e pepare e decorare con semini di cumino. Barbabietola & pistacchi...