TOVAGLIA: una grossa pagnotta tagliata a metà e svuotata della mollica. PRIMO: PASTA AL POMODOROArrotolare i fogli di pasta su se stessi e con un coltello pesante tagliare le tagliatelle. Friggerle in olio caldo, scolarle su carta da cucina e...
18 Nov. 2009, 12:06
Fondere il burro, tagliare il pecorino da tavola a cubetti e sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. Impastare velocemente tutti gli ingredienti per ottenere un composto non troppo omogeneo. Versare negli appositi stampini da muffin delle dimensioni...
18 Nov. 2009, 11:48
Affettare finemente l’indivia e condirla con sale, pepe e un filo d’olio. Fondere il burro, tagliare il prosciutto a cubetti e sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. Impastare velocemente tutti gli ingredienti per ottenere un composto non...
18 Nov. 2009, 11:43
In una teglia da forno alternare tutti gli ingredienti in quest’ordine: olio, pane carasau, pomodoro a filetti scolati dalla salsa, zucchine grattugiate, mozzarella, origano, pecorino, olio, ecc. Infine allungare la salsa di pomodoro con un po’ d’acqua e versarla su tutte...
18 Nov. 2009, 11:32
FRISELLINE ALL’OLIO. Impastare le due farine con il lievito di birra (o un pugno di pasta madre) sciolto in acqua tiepida. Unire l’olio e un cucchiaio di sale fino e impastare ancora lavorando energicamente finché l’olio non sarà tutto assorbito....
18 Nov. 2009, 11:25
Sciogliere il lievito con 100 g d’acqua e un po’ di farina formando un piccolo impasto sodo, coprire con un piattino e lasciar lievitare fino al raddoppio(1 oretta circa). Fare la fontana con la restante farina, unire il panetto lievitato,...
18 Nov. 2009, 11:19
SAGANAKI DI ZUCCHINE. Spuntare le zucchine e grattugiarle non troppo finemente. Metterle in un colapasta, salarle e lasciarle riposare per mezz’ora. Nel frattempo grattugiare il formaggio kefalotiri e sbriciolare la feta, e sbattere leggermente le uova con sale e pepe....
17 Nov. 2009, 05:59
SAGANAKI. Tagliare il formaggio a fette di circa 2 cm e poi a triangoli, infarinarli e versarli uno alla volta in una padellina con burro spumeggiante. Friggere il formaggio finché si sarà formata una croccante crosticina, rivoltarlo e ripetere l’operazione....
17 Nov. 2009, 05:56
Stroinare con l’aglio la ciotola in cui saranno impastate le polpette. Sbattere leggermente l’uovo con il sale e il pepe e unire la carne e pochissimo pangrattato. Amalgamare bene l’impasto e formare tante piccole polpettine dalle dimensioni di un’oliva. Man...
17 Nov. 2009, 05:29
Sgranare e sbucciare le fave, condirle con un filo d’olio e una macinata di pepe e tenerle da parte. Grattugiare grossolanamente la ricotta dura emescolarla a quella fresca, unire le fave e le foglioline di menta tagliate a fili sottili....
17 Nov. 2009, 05:06
Sciogliere il lievito con un po’ d’acqua, unire la farina e il sale e continuare a mescolare aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pastella molto fluida. Battere a lungo finché il composto si staccherà dal fondo del recipiente. Coprire...
17 Nov. 2009, 05:01
[caption id="attachment_85460" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/11/235246_web.jpeg[/caption]Non finiscono le sorprese dei detenuti pasticcieri della casa di reclusione Due Palazzi di Padova. Dopo il panettone classico nato nel 2005, il primo prodotto della linea I Dolci di Giotto, nell'arco di 4 anni sono state...
17 Nov. 2009, 04:54
Lessare le patate con la buccia, scolarle e pelarle. Schiacciarle con lo schiacciapatate lasciandole cadere in un’ampia ciotola. Unire le uova leggermentesbattute con sale e pepe, i formaggi grattugiati e il prezzemolo tritato. Tagliare la mozzarella in piccoli cubetti asciugandola...
17 Nov. 2009, 04:39
RICOTTA FRITTA. Per questa preparazione si utilizza della ricotta non più freschissima, ma di almeno un giorno, quindi abbastanza soda e compatta. Tagliare la ricotta a fette di 2 cm di spessore e passarle prima nelle uova sbattute, poi nella...
17 Nov. 2009, 04:35
GIARDINIERA. Mondare tutte le verdure: pelare le carote, eliminare la parte esterna delle zucchine e tagliarle a grossi tocchi; dividere il cavolfiore incimette e tagliare i finocchi a spicchietti. Portare ad ebollizione mezzo litro d’acqua con l’aceto e un pizzico...
17 Nov. 2009, 04:13
Grattuggiare il pane secco e unirlo ai semi di sesamo. Sbucciare le melanzane e tagliarle a fettine alte almeno un dito (ottenere tre fettine perporzione). Sbollentarle in acqua salata per qualche secondo, giusto il tempo di farle ammorbidire. Scolarle e...
17 Nov. 2009, 04:04
Far bollire il riso e lasciarlo raffreddare seguendo le istruzioni sulla confezione. Preparare il pesto di alga nori. Tritare le alghe secche con il sesamo, unire un pizzico di sale, l’aceto di riso e l’olio a filo. Pulire i calamari e...
17 Nov. 2009, 02:59