Pulire i totanetti e separare il corpo dai tentacoli. Pulire anche i tentacoli, tritarli e farli cuocere in padella per qualche istante con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Scottare la zucca tagliata a cubetti molto piccoli, in una padella...

Tagliare grossolanamente la zucca e farla stufare in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e mezzo scalogno tritato. Salare e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Frullare un terzo della zucca preparata e tenere da parte. Tagliare...

[caption id="attachment_86483" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2010/11/261479_web.jpeg[/caption]Che cosa è successo alla cucina fusion? La tendenza – esplosa negli anni ’90  – è stata superata da nuove parole d’ordine, territorio in primis. Ma i sapori esotici, dal sesamo alla soia, dallo zenzero al wasabi,...

[caption id="attachment_86481" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2010/11/260716_web.jpeg[/caption]Paladino dei salumi parmensi Spigaroli ha vinto la sua doppia crociata: recuperare un salume antico e unire qualità e quantità. «È tutta questione di proporzioni. Per fare 5.000 prosciutti l’anno servono 1.200 metri di antiche cantine»...Ci sono...

AccessoriCiotola inox (in dotazione)Frusta a filo grosso (in dotazione)Gancio a mezza luna per la cottura (in dotazione)Gancio con spatola a spirale (in dotazione)Omogeneizzatore/Tritatutto AT320B (opzionale)Food Processor AT640B (in dotazione)

AccessoriCiotola inox (in dotazione)Gancio con spatola a spirale (in dotazione)Food processor AT640B (in dotazione) Ingredienti per 4 persone:1 pollo pulito e pronto per la cottura2 peperoni gialli 2 peperoni rossiun grappolo

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili con un coltello molto affilato o con una mandolina (purché non le riduca in petali quasi trasparenti).  Pulire con cura i porcini, separare il gambo dal cappello e affettare con la mandolina. Tagliare...

Riempire poco più della metà di una pentola dai bordi alti con acqua fredda, una cipolla divisa in due, i pomodorini spaccati, il prezzemolo, la patata, la carota e qualche gambo di fungo. Metter sul fuoco e cuocere il brodo...

Pulire i funghi accuratamente, separare il cappello dal gambo e mettere da parte. Mondare il cuore di un sedano, eliminare i fili lungo i gambi e affettarne circa due con una mandolina. In una padella antiaderente tostare le mandorle, quindi...

Riempire poco più della metà di una pentola dai bordi alti con acqua fredda, una cipolla divisa in due, i pomodorini spaccati, il prezzemolo, la patata, la carota e qualche gambo di fungo. Mettere sul fuoco e cuocere il brodo...

Pulire gli ovoli e separare i gambi dai cappelli. Mettere da parte metà dei cappelli tagliati a fettine sottili. Intanto, mettere sul fuoco la pentola d’acqua per la pasta. Tagliare grossolanamente il resto dei funghi, in una padella far soffriggere...

Tagliare la mozzarella a fettine (non più spesse di un cm), metterle in uno scolapasta con un peso e lasciar scolare l’acqua per almeno un’ora. Pulire i funghi e tagliarli a fette sottili, in una padella far soffriggere in due...

Preparare la pasta per i calzoni: versare la farina in una ciotola, mettendone da parte un bicchiere. Aggiungere a poco a poco dell’acqua tiepida e lavorare con le mani fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il lievito di birra...

Ricavare da una pianta di cavolo rosso otto foglie piuttosto larghe, quindi cuocere in acqua bollente per tre, quattro minuti (la cottura serve per ammorbidire le foglie, per indebolire le fibre) e scolare. Lavorare la ricotta di pecora con una...

Mondare i broccoletti (separare delicatamente le foglie dal gambo e tenere solo le foglie), lavare in acqua fresca e asciugare. Cuocere per qualche minuto in acqua bollente e salata, quindi scolare e lasciar raffreddare. Scolare i pomodorini dall’olio e mettere...

Preparare circa un litro di brodo vegetale: mettere in una pentola con dell’acqua, una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla e qualche foglia di prezzemolo, bollire per circa mezz’ora. Tagliare il porro in due parti e prenderne soltanto la...

Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno due ore. Foderare la teglia con la carta da forno: ritagliare un pezzo di carta da forno della grandezza della base della teglia e fare lo stesso per...

Pelare le patate e tagliarle a fettine molto sottili. Fondere il burro in una padella molto larga e farvi rosolare le patate, lato per lato, per qualche minuto (se non riuscite con una sola padellata, cuocetele pure in due volte,...